自制米酒，牢記四大技能?？梢猿龈嗟木?，又甜又醇，以前沒做過也可以零失敗。

離冬至只有三天了?！皵?shù)九”開始后，溫度會越來越低。很多人會手腳冰涼，覺得渾身發(fā)冷。除了適當加厚衣服，還要多吃熱的，會有驅寒的作用。

今天給大家推薦一種老少皆宜的美食，就是米酒。米酒又叫釀酒、甜酒，有些地方又叫醪糟，是漢族的傳統(tǒng)飲料。雖然是酒，但酒精含量只有1~2%，口感偏甜，從九十九到剛走都可以喝。

與白酒不同，黃酒的營養(yǎng)價值很高。它含有十多種人體必需的氨基酸，其中八種是人體不能合成的。在同等條件下，黃酒的賴氨酸比葡萄酒和啤酒高出數(shù)倍，有“液體蛋糕”的美譽。

同時，經過發(fā)酵后，糯米的營養(yǎng)成分更容易被吸收，具有補虛、補氣、養(yǎng)血的作用。

米酒的甜味可以刺激食欲，幫助消化。冬天經常喝可以促進血液循環(huán)，這樣就不會覺得冷了。除此之外，還能美白潤膚。很多人也喜歡喝米酒，但是一般都是從外面買的。事實上，他們可以自己制作。零添加更健康。

米酒的吃法有很多種。冬天喝一碗熱米酒，很快就會暖和起來，也可以用來煮雞蛋、湯圓，都很好吃。

米酒難做嗎？其實一點都不難。自己做飯很新鮮。一周喝一次就夠了，吃的帶的也方便。

米酒是發(fā)酵制成的。冬天低溫發(fā)酵很慢，酒量比較低。這里有個妙招分享給你。甜而醇的米酒可以很快釀出來，酒量也很大。沒有做過，就可以零失敗。

【家庭米酒的制作方法】

準備糯米1000克，酒餅一個，涼開水一碗。

1.糯米用清水沖洗兩遍，不要搓，也不要洗太多次。否則糯米會損失很多營養(yǎng)成分，使米酒不香，營養(yǎng)價值降低。

2.糯米洗凈，加適量水，一定要過，泡12小時，撈出瀝干。將糯米用水放入蒸籠中煮熟，倒在干凈的紗布上，放入蒸籠中蒸半小時，再將糯米蒸熟。

3.準備一個干凈的容器，比如湯鍋，一定要蓋好，提前洗干凈，消毒。將糯米倒入容器中，用筷子打散，晾一會兒。

4.將甜酒曲用紙包好，用搟面杖搟成粉末，這樣可以更好的加入糯米中，發(fā)酵效率更高。

5.待糯米干透不燙手后，分幾次倒入1000克冷開水，邊倒邊攪拌，使糯米和水混合均勻，再慢慢倒入甜酒曲粉，用筷子攪拌均勻。最后用手指在中間戳一個小洞，就可以看到里面有多少酒了。

6.蓋上湯鍋。發(fā)酵最適溫度為30℃。可以把湯鍋放在暖氣片旁邊，也可以放在熱炕上。經過36個小時的發(fā)酵，米酒就做好了，并產生了大量的酒。

7.加入適量的冷開水或純凈水，攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏。盡快吃飯。

[技能總結]

1.糯米在做米酒之前要蒸，蒸之前要泡一夜，不然蒸的時間會很長。

2.做米酒需要加水，所以酒精度高。加入糯米的水的比例是1:1。

3.糯米必須冷卻后才能加入酒曲。否則，酒曲中的發(fā)酵微生物會被燙死，失去活性，導致發(fā)酵失敗。

4.發(fā)酵過程中保持溫暖的環(huán)境。發(fā)酵結束后，及時加入冷開水，停止發(fā)酵。黃酒發(fā)酵時間過長，會發(fā)酸，影響口感。

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