眾所周知，米酒酸甜可口，吃法也很多?？梢宰龈鞣N甜湯，適量食用對(duì)身體很重要。很多人喜歡喝米酒。也有人在家做米酒，有時(shí)候發(fā)現(xiàn)米酒有長(zhǎng)毛。那么黃酒長(zhǎng)毛的原因是什么呢？具體來(lái)看一下吧！

黃酒長(zhǎng)毛是什么原因？

黃酒的生產(chǎn)主要是利用根霉、酵母等微生物，所以如果根霉繁殖非?？旎蛘呒铀伲芊獠惶?，那么就會(huì)看到一些“白毛”。其實(shí)這是根霉的菌絲體，不要緊，只要不要太密就行。但如果種出來(lái)的毛毛是黑、黃、綠等顏色，那么這鍋米酒就不能用了，即使煮沸后也不行，因?yàn)橛行┯泻?xì)菌會(huì)被沸水滅活，但它們的有害代謝產(chǎn)物還是會(huì)殘留。

米酒的自制方法

需要配料:

材料:糯米500克。

材料:甜曲4克，冷水半小碗(拌曲用)，冷水適量(拌糯米用)。

開(kāi)始制作:

第一步。糯米洗凈，放入盆中，在沒(méi)有糯米指節(jié)的清水中浸泡24小時(shí)。浸泡到可以用手指捏碎糯米。

第二步。往蒸鍋里倒入足夠的水，將水燒開(kāi)。將糯米取出，瀝干水分，放入鋪有紗布的鍋中，用筷子在糯米上插一些小孔，然后蒸30分鐘左右。

第三步。蒸熟后取出，放入盆中自然冷卻。冷卻時(shí)用勺子將糯米打散，可以更好的降溫。

第四步:將甜曲倒入碗中，加入半碗冷開(kāi)水，攪拌至曲融化。然后倒入已經(jīng)冷卻到不燙手的糯米中。

第五步。然后倒入適量的涼開(kāi)水，將糯米拌勻。然后在糯米中間挖一個(gè)小洞。最后用保鮮膜封住壺口，放入高溫處發(fā)酵。(28度至30度)

第六步。發(fā)酵36小時(shí)左右，等汁從小洞流出來(lái)。發(fā)酵時(shí)不要揭開(kāi)保鮮膜。通過(guò)觀察小孔中的汁液，發(fā)酵完成。

黃酒的烹飪技巧

1.蒸糯米時(shí)，用筷子在糯米上插一些小孔，讓蒸汽通過(guò)，這樣糯米受熱均勻，容易熟。

2.糯米的溫度一定不能太熱，會(huì)把酒曲燒死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。還要注意酒曲的保質(zhì)期。

3.如果想要更多的酒，可以適當(dāng)加一些冷水，這樣發(fā)酵后酒就多了。

4.糯米蒸好后的盆、糯米、酒曲中不能出現(xiàn)生水和油脂，否則米酒會(huì)變質(zhì)。

5.發(fā)酵后要放冰箱冷藏。如果繼續(xù)發(fā)酵就不好吃了。如果冷天室內(nèi)溫度達(dá)不到，就把臉盆裝進(jìn)密封的袋子里扎緊，再用被子包好。