對(duì)于酵母和發(fā)酵粉的區(qū)別，很多人都無(wú)法理解，所以難免用錯(cuò)。很多人問(wèn)我蒸饅頭的時(shí)候放酵母還是發(fā)酵粉。兩者可以同時(shí)使用嗎？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看看兩者的基本特征。

酵母，單細(xì)胞真菌，是一種看不見(jiàn)的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。當(dāng)我們?cè)诿娣壑屑尤虢湍笗r(shí)，只要濕度和溫度合適，酵母就能使面粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。

發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑，由堿性和酸性物質(zhì)組成，加入淀粉進(jìn)行隔離。泡打粉遇水，酸堿物質(zhì)會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)膨脹。

從兩者的基本特征可以看出，酵母是生物發(fā)酵，發(fā)酵粉是化學(xué)反應(yīng)。由于發(fā)酵原理不同，兩者各有優(yōu)劣。

發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn):因?yàn)槭巧锇l(fā)酵，所以口感好，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生B族維生素，所以會(huì)增加面食的營(yíng)養(yǎng)。

酵母發(fā)酵的缺點(diǎn):對(duì)溫度依賴性強(qiáng)，30℃左右最適合酵母發(fā)酵。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制酵母發(fā)酵。所以冬天做發(fā)酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發(fā)酵面食的頻率很高。合理利用大自然帶來(lái)的便利，事半功倍。

發(fā)酵粉發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn):因?yàn)槭腔瘜W(xué)反應(yīng)，所以不受溫度影響，效率高，省時(shí)。

發(fā)酵粉發(fā)酵的缺點(diǎn):單純用發(fā)酵粉發(fā)酵產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比用酵母發(fā)酵少得多。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，泡打粉屬于添加劑的范疇，用它發(fā)酵出來(lái)的饅頭味道沒(méi)那么好。而且泡打粉分為無(wú)鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時(shí)候要注意。一定要選擇無(wú)鋁泡打粉才健康。

通過(guò)上面的分析，大家應(yīng)該知道酵母和泡打粉的區(qū)別了。那么蒸饅頭的時(shí)候可以放泡打粉嗎？

回答:蒸饅頭的時(shí)候，可以只放酵母，也可以同時(shí)放酵母和泡打粉，但是不能單獨(dú)用泡打粉發(fā)酵。

自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營(yíng)養(yǎng)好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節(jié)省時(shí)間，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，再者，饅頭或小籠包會(huì)更蓬松、更柔軟、更大。有生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，外面賣的饅頭看起來(lái)好大。使勁擠，面團(tuán)就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對(duì)不會(huì)這樣。

事實(shí)上，在制作一些酥脆的油炸食品時(shí)，發(fā)酵粉應(yīng)該用在更多的場(chǎng)合，例如在煎肉和掛面糊時(shí)，發(fā)酵粉大多放在面糊中，這樣油炸食品的外層會(huì)更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

綜上所述，蒸饅頭的時(shí)候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說(shuō)清楚，不要走彎路。

我是一個(gè)沉默的詩(shī)人，我自己的律師，我洗手做湯。我喜歡家常菜，擅長(zhǎng)把普通食材做得最好吃。如果沒(méi)有特殊情況，我基本上還是堅(jiān)持日班，多和大家分享一些家常菜的菜譜。謝謝你的支持。非常感謝！