最近豬肉價格降了不少，豬肝價格也便宜了。最近我們當(dāng)?shù)氐呢i肝價格在10塊錢一斤左右，確實(shí)比年前便宜很多。因?yàn)榧依锶藧鄢载i肝，所以我每周都會買一些豬肝來炒菜。

在菜市場上，豬肝是一種經(jīng)常被人們忽視的食物。其實(shí)豬肝口感和營養(yǎng)價值都很好，口感鮮嫩。富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，尤其是鐵和維生素a，春季天氣干燥，經(jīng)常用眼的朋友容易眼睛不適。他們可以多吃一些，這對他們的眼睛有好處。

豬肝的做法也很多，比如煲湯、涼拌、炒菜、鹵制。不過最受歡迎的還是鹵制豬肝，因?yàn)樨i肝本身的腥味就比較重，處理不好會很難下咽。不過經(jīng)過腌制后，豬肝的腥味基本可以去除，而且很入味。只要掌握好火候，豬肝吃起來嫩滑可口，特別香。

[燉豬肝]

食材:豬肝1000克、小蔥、姜、茴香、花椒、香葉、白芷、八角、鹽、生抽、淡醬油、料酒。

練習(xí)步驟:

1.將買來的新鮮豬肝切成300g-400g左右的大塊，放入盆中，加入適量的鹽揉搓幾分鐘，然后用清水沖洗幾次，再加入清水浸泡2小時，將豬肝中多余的血水浸泡出來。這一步可以有效去除魚腥味。

2.鍋里加水，用涼水泡出血水的豬肝，開鍋后用勺子撇去浮沫，加些料酒去腥，再煮2分鐘即可撈出。

3.豬肝撈出后，用清水沖洗掉表面的浮沫，控水晾干備用。

4.接下來準(zhǔn)備鹵好的湯，鍋中加入適量的水，加入適量的鹽，生抽，老抽，扎一把小蔥，切一片姜放入鍋中，再加入少許茴香，花椒，香葉，白芷，八角。每種香料的用量約為2g。如果不能掌握調(diào)料的配料，也可以用現(xiàn)成的紅燒肉包，比例合理，使用起來非常方便。

5.開鍋后，將豬肝放入鍋中，再次燒開，轉(zhuǎn)小火，半蓋鍋，燉15-20分鐘。

6.將豬肝燉至用筷子輕松插入，無血溢出。然后關(guān)火浸泡3小時以上，使豬肝充分入味。

7.腌制好的豬肝完全入味后，取出，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上。冷藏后的豬肝會更緊實(shí)，口感更好。

8.準(zhǔn)備好的豬肝可以隨吃隨配，切片裝盤，配上蒜醋醬。

最后給大家推薦一款鹵料包，鹵味十足，黃金比例，便宜。一小袋只要一塊多，可以腌制5、6斤食材，性價比很高。

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小貼士:

1.購買豬肝時，可以通過顏色和質(zhì)地判斷豬肝的新鮮程度；新鮮豬肝的顏色是深紅棕色，用手按壓會很有彈性。

2.紅燒豬肝要好吃，口感要嫩。一定要注意小火烹飪的全過程。如果用大火煮豬肝，豬肝的味道會很粗糙；豬肝煮好后需要浸泡3個小時才能完全入味。

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