古語(yǔ)有云:“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳?！便y耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。在古代，銀耳是帝王和達(dá)官貴人養(yǎng)生延年的佳品。然而現(xiàn)在，銀耳已經(jīng)成為一種常見(jiàn)的食材，可以用來(lái)煲湯、拌涼菜、炒菜等等。無(wú)論哪種方式，都可以俘獲一大批吃貨。但是要說(shuō)最受歡迎的還是水煮銀耳湯，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)，每一口都是甜的。

但問(wèn)題是，很多朋友家里做的銀耳湯淡而無(wú)味，卻不凝膠。為什么會(huì)這樣呢？所以今天我給大家總結(jié)了重點(diǎn)。煮銀耳的時(shí)候只知道加水是不對(duì)的。牢記“三忌五步”，20分鐘出膠，保證銀耳香軟，湯汁粘稠潤(rùn)滑。

3避免

切忌清洗銀耳撕小花:整個(gè)銀耳呈菊花狀或雞冠狀，表面看起來(lái)特別密。這個(gè)時(shí)候很多人覺(jué)得單純的清洗是洗不干凈的，所以會(huì)把大銀耳撕成小花。眾所周知，銀耳一旦切絲，表面的大量細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入銀耳內(nèi)部。雖然表面清理干凈了，但是我們?nèi)庋劭床坏降牡胤揭呀?jīng)布滿(mǎn)了細(xì)菌。你覺(jué)得這樣的銀耳還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

正確的銀耳清洗方法是將整個(gè)銀耳放入容器中，加入少許鹽和面粉。鹽可以有效殺菌，而面粉可以吸附表面的雜質(zhì)，這樣洗出來(lái)的銀耳更干凈。

二、避免用熱水泡銀耳:銀耳歸根結(jié)底還是屬于真菌。一般菌類(lèi)的食材建議用冷水泡，和泡干香菇木耳是一樣的。銀耳泡在熱水中會(huì)膨脹很大，起泡很快，但會(huì)造成銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得煮過(guò)的銀耳很難凝膠。雖然用冷水泡時(shí)間長(zhǎng)，但是口感更好，產(chǎn)生的膠質(zhì)更多，所以如果你煮的銀耳不產(chǎn)生膠質(zhì)，很可能是泡錯(cuò)了水。

三、避免煮銀耳隨便加水:很多人煮銀耳總是不沾膠。如果上面說(shuō)的兩點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題，那一定是銀耳和水的比例有問(wèn)題。一般我們煮銀耳的時(shí)候，銀耳和水的比例最好控制在1:5。一個(gè)干銀耳的重量假設(shè)是30克左右，那么浸泡后的重量是200克左右，那么只需要放1000毫升的水就可以了。水太多或太少都會(huì)影響湯的稠度。

第五步

第一步:充分浸泡銀耳，銀耳在煮之前一定要充分浸泡，這樣里面的膠質(zhì)才容易煮出來(lái)，而且泡好的銀耳煮的時(shí)間比較短，半個(gè)小時(shí)左右湯就會(huì)很粘。將銀耳根部向上翻，保證所有銀耳都泡在水里。

第二步:泡好的銀耳要撕成小塊。燉的時(shí)候，銀耳要盡量撕成小塊。越小的片越容易出膠質(zhì)，味道也越好，因?yàn)殂y耳的膠質(zhì)是從我們切絲的葉子邊緣出來(lái)的。越碎，與水的接觸面積越大，煮的時(shí)候越容易發(fā)粘。

第三步:最好用砂鍋煮銀耳。我們都知道砂鍋的特點(diǎn)。透氣性好，吸附性強(qiáng)，導(dǎo)熱均勻，散熱慢，最適合做湯。在相對(duì)平衡的溫度環(huán)境下，有利于水分子和銀耳的相互滲透，使燉出來(lái)的銀耳湯軟糯。

第四步:銀耳開(kāi)始大火煮，然后用中火煮10分鐘，再用筷子快速攪拌1分鐘，讓膠質(zhì)快速出現(xiàn)。

第五步:加入冰糖后，繼續(xù)小火熬煮20分鐘，期間多次攪拌，這樣也有助于膠水快速出來(lái)，湯汁變得粘稠。烹飪前10分鐘加入枸杞和紅棗，因?yàn)榧t棗和枸杞都含有有機(jī)酸。放早了也會(huì)影響出膠率。最后可以少放一點(diǎn)鹽，這樣會(huì)突出銀耳湯的甜味。

好了，以上就是關(guān)于煮銀耳的“3忌5步”。如果你按照上面的步驟做了，還是沒(méi)有得到口香糖，那只能說(shuō)明你買(mǎi)了陳銀耳。

還有一點(diǎn)要說(shuō)的是，如果你的砂鍋太小，你可能無(wú)法一下子放太多的水，最終在添加其他食材時(shí)會(huì)出現(xiàn)水量不足的情況。然后中間可以加水，但必須是開(kāi)水。加入冷水會(huì)導(dǎo)致水溫下降，刺激銀耳細(xì)胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食物口感。

本文由約翰·范特西編輯/原創(chuàng)，歡迎，帶你一起增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)！如果你有不明白的地方，期待你在下面的留言區(qū)評(píng)論。如果你也喜歡我的文章，記得“喜歡”“轉(zhuǎn)發(fā)”。