臭豆腐作為一種傳統(tǒng)食品，經(jīng)常出現(xiàn)在世界各地的美食街上。它以其獨(dú)特的味道，受到許多人的歡迎。至于臭豆腐，因?yàn)榈赜虿町悾龇ú煌纬闪瞬煌娘L(fēng)味，比如湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐，浙江紹興的臭豆腐……下面我們就來(lái)看看不同地域臭豆腐的差異。

長(zhǎng)沙臭豆腐

說(shuō)到臭豆腐，湖南長(zhǎng)沙臭豆腐享有盛譽(yù)。據(jù)說(shuō)是一個(gè)落魄的書生發(fā)明的，當(dāng)?shù)胤Q之為“臭干果”。這種臭豆腐是用鮮黃豆浸泡、熬煮等幾十道工序制成的。制得的臭豆腐色澤深、臭而可口、外酥里嫩、香味誘人，食后回味無(wú)窮。

紹興臭豆腐

浙江臭豆腐有上千年的歷史，尤其是紹興臭豆腐。與湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐是用莧菜梗汁腌制，自然發(fā)酵而成?？梢哉簦梢哉?，配上特制的辣醬。吃起來(lái)又辣又脆。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，臭豆腐好吃最重要的原料是鹵水，它不僅用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發(fā)酵，而且在腌制和發(fā)酵過(guò)程中加入各種香料精心調(diào)制。一罐好鹵水至少要一二十年才能形成。

南京臭豆腐

南京臭豆腐主要有兩種，一種是灰嫩豆腐，一種是瓦灰干豆腐。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐都是用第二年剩下的泡菜水腌制，味道更加醇厚。

吃的時(shí)候嫩豆腐炒，配肉末、干辣椒、香蔥、香菜、蒜汁等調(diào)料，吃起來(lái)很香?；疑某舳垢ǔＳ弥窈灤饋?lái)。煎好后刷上醬，香脆可口。

徽州豆腐

毛豆腐是安徽省特有的臭豆腐。經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，豆腐表面長(zhǎng)出一層厚厚的白毛，然后油炸食用。制成的毛豆腐可以保存兩三天。吃的時(shí)候把豆腐放油里炸至兩面金黃，淋上辣椒醬等調(diào)料，撒上香菜和蔥。豆腐吃起來(lái)很軟，有一種獨(dú)特的味道。

北京臭豆腐

北京的臭豆腐顏色是灰色的，質(zhì)地很軟，有些臭臭的味道沖到嗆鼻。但這并不能阻止一些老北京人對(duì)它的喜愛，吃的方式也經(jīng)常被拿來(lái)抹黑。比如一個(gè)油炸饅頭，抹上老北京臭豆腐，聞起來(lái)夾雜著油炸饅頭的香氣，味道可謂一絕。

新京報(bào)記者劉歡圖片來(lái)源新京報(bào)資料圖大眾點(diǎn)評(píng)截圖

編輯李燕校對(duì)傅。