9月2日，成立于去年6月的陌陌點心局宣布完成新一輪數(shù)億元融資，由美團龍珠獨家投資。這意味著，這個年輕的烘焙品牌，自成立15個月以來，已經(jīng)獲得了5次融資。

對于餐飲行業(yè)來說，這樣的融資頻率無疑是罕見的；但對于烘焙領(lǐng)域來說，這次融資只是過去一年近20個融資案例中的一個，并沒有太大區(qū)別。

當(dāng)然，如果非要從Momo點心局的這次融資中解讀點什么的話，至少可以說兩點:一是品牌本身在當(dāng)下更受資本歡迎，二是烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展。至于烘焙行業(yè)的風(fēng)有多強，先來一個列表。

1“十大最受歡迎烘焙品牌排行榜”出爐

日前，NCBD(美食匯)發(fā)布了“2021年中國十大最受歡迎餐飲獎”榜單。包括36個榜單，近300個品牌上榜。榜單按照人氣指數(shù)進行排名，人氣指數(shù)從消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實力、行業(yè)專家綜合評分得出，滿分100分。

其中，登上“十大最受歡迎烘焙品牌榜”的有:好利來、寶師傅、熊貓不拿蛋糕、元祖食品、開心蛋糕、肯基、味多美、魯西河桃酥、巴黎貝甜、西蜀泡芙。

不難發(fā)現(xiàn)，今年成為資本寵兒的幾個烘焙品牌并沒有出現(xiàn)在榜單上。其實很好理解:這些“寵兒”基本上還處于發(fā)展初期，名氣也比較大，但說到在整個行業(yè)的知名度，自然比不上前輩。

與去年相比，今年榜單的前六名沒有變化。前三名依然是好利來、寶師傅和不拿蛋糕的熊貓。其中，好利來的頭把交椅一時半會似乎難以撼動:從門店數(shù)量來看，擁有991家門店(2021年9月2日窄門餐的數(shù)據(jù))，在全行業(yè)僅次于擁有1406家門店的米蘭蛋糕，超過榜單上任何一個品牌；從滿意度和差評率來看，其表現(xiàn)也是名列前茅。

緊隨其后的鮑師傅和熊貓并沒有拿蛋糕，今年也穩(wěn)步發(fā)展，成績不錯。不久前，鮑師傅甚至報出了100億元估值的新紀(jì)錄。

成立三年多的熊貓，已進駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24個城市，用戶超2000萬，年營收超8億。據(jù)悉，未來熊貓將以生日場景服務(wù)為支點，逐步延伸親子游樂園、派對慶典等場景，打造“中國派對服務(wù)第一品牌”。

今年榜單的后四名中有兩張新面孔:蘆溪河桃酥和巴黎甜，而85度C和克里斯汀則不在榜單中。

2企業(yè)有起有落，但行業(yè)在不斷進步。

克莉絲汀是“第一烘焙公司”，今年連十大烘焙品牌都擠不進去。其中一個關(guān)鍵原因是其已經(jīng)連續(xù)八年虧損，最新財報顯示，克莉絲汀2021年上半年將繼續(xù)虧損6800萬元。

當(dāng)然，克里斯汀還不是最差的。8月26日，廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂在微信官方賬號宣布“正式停業(yè)”。公告顯示，受疫情影響，部分供應(yīng)商貨款無法及時結(jié)算，導(dǎo)致公司賬戶被法院凍結(jié)。因此，公司現(xiàn)在沒有資金支付正常的工資和租金等。，而無法繼續(xù)生產(chǎn)，于是正式歇業(yè)。

與東海堂類似，今年6月15日，上海有著22年歷史的烘焙品牌一枝多開始停產(chǎn)，多家門店關(guān)門。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林發(fā)布公告稱，因經(jīng)營策略調(diào)整，7月8日起關(guān)閉工廠，為期3個月；2020年7月，浮力森林因疫情和假冒預(yù)付卡關(guān)閉工廠和門店兩個多月。

如此慘淡沒落的景象，似乎很難與烘焙聯(lián)系在一起。畢竟過去一年這個行業(yè)發(fā)生了近20起融資，如火如荼。

但是，無論兩者的反差有多強烈，這就是真理，俗話說:企業(yè)有起有落，行業(yè)卻不斷進步。

NCBD《2021年中國烘焙行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國烘焙市場規(guī)模將接近5000億元，2025年有望突破6700億元。

NCBD《2021年6月中國食品飲料監(jiān)測報告》顯示，今年6月，除一線城市外，新一線、二線、三四線城市部分重點城市面包烘焙門店數(shù)量環(huán)比略有增長。一線城市之所以會跌，主要是因為6月份廣州的疫情。要知道廣州的烘焙店數(shù)量是全國第一的。

3結(jié)論

烘焙行業(yè)一直有一個顯著的特點，就是品牌地域性強。比如廣州的東海堂，已經(jīng)有26年了，成立時間只比海底撈晚一年。不過在廣東以外的地方知名度不大。比如在四川，阿代爾成立于1996年，直營店近300家。它需要一段歷史，需要去衡量，但在川外很少有人知道。

至于新興品牌，也是如此。比如一年五輪融資的Momo點心局，風(fēng)光無限，現(xiàn)在已經(jīng)開了28家，還有10家要開，都在長沙。據(jù)透露，陌陌點心局今年也將采取聚焦長沙的策略。它計劃今年開50家店，未來在長沙開100家店。

當(dāng)然，強烈的地方主義不是問題。飯包點的分析師認為，對于烘焙行業(yè)來說，有兩個方面真正可以稱之為“問題”甚至“挑戰(zhàn)”:食品安全和行業(yè)的技術(shù)水平。

隨著烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門檻的提高，一些產(chǎn)品質(zhì)量沒有優(yōu)勢、沒有明顯特色的企業(yè)將面臨更大的壓力。有實力的企業(yè)更關(guān)注消費者的習(xí)慣和喜好，更注重品牌建設(shè)，拉近與消費者的距離，獲得消費者的認可。