# 京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京最開心的當(dāng)然是在“油鍋煎”的那一天呆在油鍋前。炸好的牛肉丸、雞塊、排骨散發(fā)出誘人的香味，也顧不上燙。就拿起一塊塞進(jìn)嘴里。美食帶來的滿足感是快樂的。

除了炒這些肉類食物，一些面食和素菜如蓮藕夾、蘿卜丸子、年糕、芝麻丸子等。會(huì)被炸，包括我最愛的麻花。麻花有兩種，一種是口感酥脆的小麻花，不需要發(fā)酵，一種是像面包一樣又香又軟的大麻花，需要在面粉上發(fā)酵。我更喜歡吃這種麻花。炸好的大麻花色澤金黃，圓圓鼓鼓的，外皮略脆，內(nèi)部像面包一樣柔軟。

一般大麻花的味道都是甜的。需要加很多白糖，很討小朋友喜歡。還可以加牛奶和蜂蜜，口感更差。淡淡的牛奶味混合著甜甜的蜂蜜味，口感極佳，讓人吃完一個(gè)還想吃下一個(gè)。麻花也是很多家庭過年必備的小吃。學(xué)會(huì)這個(gè)好吃的大麻花，過年也不用上街買了。成本低，又好吃。

奶香蜂蜜麻花

材料:面粉500克，純牛奶200毫升，雞蛋2個(gè)，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，鹽5克。

1.把鮮奶加熱到40度。感覺很溫暖，有點(diǎn)熱也沒問題。溫暖的環(huán)境更適合酵母生長(zhǎng)。我這里用的牛奶是三元“極端常溫牛奶”，值得一提。三元牛奶是北京的老字號(hào)，前身是北京奶站。老北京人對(duì)這個(gè)品牌感情很深，質(zhì)量一直有保證。這種“極端常溫牛奶”是從三元擁有的8萬頭奶牛中挑選出來的600頭純A2型奶牛。這種奶牛產(chǎn)的奶中含有原生的A2β-酪蛋白，是一種更接近母乳的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和吸收更好。

2.將6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶，攪拌，靜置兩分鐘，直到酵母完全融化。

3.加入約20克蜂蜜，將兩個(gè)雞蛋打入碗中，與牛奶混合均勻。

4.在500克面粉中加入50克糖和5克鹽，攪拌均勻備用。

5.將攪拌好的牛奶和蛋液分幾次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面條狀，直到?jīng)]有干面粉。分開澆可以避免多加蛋液，方便控制面條的硬度。然后加入10克油，用手揉至面團(tuán)光滑不粘手。

6.將面團(tuán)放入廚師的機(jī)器中，充分揉搓。先開低檔，再開高檔，這樣面團(tuán)就從筋膜里出來了。總共用15-20分鐘揉搓手套膜。

7.將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，面團(tuán)可以呈蜂窩狀。冬季發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，后續(xù)操作前一定要充分發(fā)酵。

8.揉面排出空氣，排出二氧化碳，將面團(tuán)分成大小均勻的小份，然后揉成小手指粗細(xì)的條狀，將長(zhǎng)面條從中間彎成兩段，右手手掌向一個(gè)方向搓，左手將兩段面條向同一個(gè)方向搓。然后把麻花彎成兩段，再擰成麻花。

9.將所有藥丸搓成麻花，用保鮮膜蓋好，小火煨一會(huì)兒。從鍋里倒油，燒到油溫五成熱，大概160度，在鍋上方10厘米左右感受熱度。把絞好的面團(tuán)放進(jìn)煎鍋，絞好的面團(tuán)一入鍋就立刻飄了起來。煎的時(shí)候保持小火，及時(shí)把面團(tuán)翻面，煎到顏色呈棕色略黃，就可以取出來控油了。

——老景說——

麻花炸好后嘗嘗，外皮酥脆，里面軟糯可抽，香甜可口，味道棒極了！而且這樣做出來的麻花過幾天也不會(huì)變硬，口感一直都不錯(cuò)。雖然麻花沒有面包那么嚴(yán)格，但是比例不能錯(cuò)太多。面團(tuán)做好以后，一定要做足，里面有蜂窩，這樣炸出來的面團(tuán)吃起來才會(huì)松軟可口。你必須掌握油溫。油一定不能太熱，不然麻花放進(jìn)去就炸糊了。必須用小火慢慢煎。

我是街頭覓食者。我與世界搏擊多年，依然才華橫溢，趣味盎然！我喜歡專注于吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞。我，享受美食而不迷失。