大米是由大米經(jīng)過(guò)清洗、脫殼、碾米、精加工而成的。它是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚霓r(nóng)產(chǎn)品，也是中國(guó)人的主食之一。

你知道為什么有些米粒長(zhǎng)，有些米粒短嗎？為什么酒店的炒飯都是一份一份的，而我們自己的炒飯會(huì)扎堆？

答案是材質(zhì)不同。

現(xiàn)在我們來(lái)看看米飯和米飯的區(qū)別。

水稻主要分為兩種栽培稻:粳稻和秈稻。粳稻主要產(chǎn)于黃河流域、華北和東北，相對(duì)耐寒。而秈稻是耐熱短日生態(tài)型，主要分布在廣東、廣西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦嶺以南低海拔地區(qū)。秈米和粳稻在特性、口感和淀粉組成上有明顯的差異。

一般來(lái)說(shuō)，粳米(粳米)加工的大米，粒形短圓寬，白腹白心少，抗壓能力強(qiáng)，加工過(guò)程中不易破碎，粘性強(qiáng)。而秈米(秈米)加工出來(lái)的米細(xì)長(zhǎng)扁平，白肚較多，抗壓能力差，加工過(guò)程中容易破碎，粘性差。

大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，占大米成分的75%，是影響大米品質(zhì)尤其是口感品質(zhì)的最重要因素。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

粳米含支鏈淀粉多，直鏈淀粉少，粳米煮出的米飯軟而粘。秈米含有較多的直鏈淀粉和較少的支鏈淀粉。秈米煮出來(lái)的飯比較松，粘性弱，比較適合炒飯。

大米除了碳水化合物淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和豐富的礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。一般人都能吃米飯。但高血糖或糖尿病患者不宜多吃米飯，因?yàn)槊罪堉械牡矸蹠?huì)轉(zhuǎn)化為糖分。

此外，粳米還有藥用價(jià)值。據(jù)《神農(nóng)本草》記載，粳米味甘、苦、平、無(wú)毒。益氣除煩止瀉?！秱摗饭欧街幸矎V泛使用粳米。如白虎湯用粳米益氣除煩，桂枝湯用熱粥養(yǎng)胃氣，幫助解表。