導語:煮蘑菇、油菜，最忌諱直接下鍋炒，教你正確做法。蘑菇好吃，油菜綠！

春天是萬物復(fù)蘇、春暖花開的好時節(jié)，也是瘦身的關(guān)鍵時期。俗話說“三月瘦，四月悲。”經(jīng)過一個冬天的進補，很多朋友身體都圓了。如果這個時候不注意運動和飲食，五月脫下棉衣穿上輕薄的衣服，你可能只會難過...

雖然每天中午都爬山，冬天還是胖了三四斤。為了穿淺色衣服時看起來更帥，自從暖春以來，家里人很少吃大魚大肉。每次買菜都是自己挑菜，各種綠葉菜輪流吃。說到蔬菜，我最喜歡的食物是炒蘑菇和油菜籽，每次去餐廳都會點這道菜。據(jù)說酒店里的蘑菇和油菜都是炒出來的，色澤翠綠，蘑菇鮮美，色香味俱佳。我們在家炒的時候，要么把蘑菇炒的輕一點，但是不好吃，要么把油菜炒的大一點，就變黑了。其實簡單炒香菇油菜也是有一些竅門的。我在家里是這樣做的:

【香菇炒油菜】:

1.先取一盆清水，加入一勺鹽和一勺面粉，攪拌均勻，浸泡香菇5分鐘，然后用清水沖洗干凈，切成薄片備用。

因為蘑菇有褶皺，很難清洗，而鹽有消毒殺菌的作用，面粉有很強的吸附性。先加鹽和面粉泡一下，可以把蘑菇洗干凈，吃起來也放心。

2.將小油菜清洗干凈后，從中間切去莖葉，用刀拍幾下小油菜的莖，搗碎，為了炒的時候更入味。然后切半根胡蘿卜調(diào)色。

3.鍋里加水，燒開后滴幾滴食用油(用食用油焯水的油菜會更綠)，然后加入油菜的莖焯水，一分鐘后再加入油菜的葉子焯水，稍微燙一下就能撈出油菜的葉子。

然后繼續(xù)用鍋里的水焯香菇和胡蘿卜1分鐘，撈出備用。

4.鍋里放油，油溫五成熱時放入姜末和蒜片，出香后放入香菇和胡蘿卜，翻炒均勻，開始調(diào)味:加入幾滴生抽、適量老抽、蠔油和一勺白糖，翻炒均勻，然后倒入適量水淀粉勾芡，炒至湯汁粘稠，再放入焯水的小油菜，翻炒均勻，然后關(guān)火出鍋。

蠔油炒油菜好吃，好吃，好看！總結(jié)一下:1。炒蘑菇、油菜時，不要直接下鍋炒，先焯水再炒，既能縮短炒的時間，保持菜的綠色，又能使菜更入味；二、調(diào)味時注意“2放1不放”，2放蠔油和淀粉，蠔油和油菜是絕配，炒油菜時加蠔油，味道特別鮮，加淀粉勾芡能使菜鮮亮，蔬菜汁豐富可口。不放就是調(diào)味不放鹽。因為炒蘑菇加了醬油和蠔油，都是咸的，不用再加鹽。

我是小鳳。喜歡小峰分享的美食。別忘了吃豐姿！

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