炸糕(正宗炸糕)

炸糕是中國(guó)東北的傳統(tǒng)小吃。它的主要特點(diǎn)是皮薄，里面有空心。吃起來(lái)外脆內(nèi)糯，回味無(wú)窮。傳統(tǒng)的炸糕是用熱面炒面粉，餡料選擇很多。白糖芝麻餡和豆沙餡也可以做成咸的。今天突然想吃炸糕。家里面粉用完了，我就用糯米粉做。糯米粉做的炸糕口感會(huì)更軟，更糯。因?yàn)槲冶容^喜歡甜的，你可以根據(jù)自己的口味做芝麻餡。

[準(zhǔn)備配料]

糯米粉400克，白開水200毫升，冷水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠適量。

1.400克糯米粉一半用200毫升開水燙，另一半用100毫升冷水揉。這樣冷熱交替，揉好的湯圓不易開裂。最后，將它們攪拌在一起。

2.等到不燙了，再加入4克酵母。溫度過高，酵母會(huì)被燒死，失去作用。攪拌均勻后，揉成球狀。一開始揉面的過程會(huì)很黏。洗完手就不粘了。揉到?jīng)]有干糯米粉為止。

3.揉好后密封發(fā)酵30分鐘。面團(tuán)可以在面團(tuán)中形成氣孔，在鍋里炸的時(shí)候應(yīng)該不會(huì)爆炸。

4.再次準(zhǔn)備餡料:白糖50g，熟芝麻40g，一起拌勻。

5.湯圓做好之后，放在案板上直接搓成長(zhǎng)條狀，然后分成均勻的小劑量。

6.然后，將每一小劑擠成糖餡，封口，壓平。最后一步是蘸蛋液，裹上面包屑。沒有的話可以省略。

7.鍋中倒入適量的油，油溫3-4成熱，即微熱。將餅坯放入鍋中煎熟。油溫低可以使餅的內(nèi)外溫度相差不大，這是防止爆裂的關(guān)鍵。

8.油炸大約兩分鐘，然后翻面。用小火一直炸，來(lái)回翻，一直炸到餅膨脹變大。用筷子夾住不變形就可以出鍋了。

9.這樣做出來(lái)的糯米炸糕，金黃酥脆，內(nèi)甜外軟，每個(gè)空心涼了也不會(huì)崩。

[提示摘要]

1.太麻煩就不用和面了，但是那樣容易爆炸，所以需要控制油溫。

2.炸第二鍋的時(shí)候，一定要等油溫降下來(lái)再炸，不然會(huì)炸裂。