民以食為天，柴米油鹽醬醋茶，中國人對大米的偏愛刻在骨子里。據(jù)國家糧油信息中心統(tǒng)計，我國每年可消耗大米1.8億噸。

好米離不開好電飯煲。消費者可能會更懷疑:內(nèi)膽刮花了還能用嗎？哪個電飯煲煮的比較好？

2020年6月，《消費者報告》從市場上購買了美的、蘇泊爾、九陽、格力、小雄、海爾、小米、格蘭仕等8款電飯煲和松下、虎牌、飛利浦等3款電飯煲內(nèi)膽，送第三方權(quán)威檢測機構(gòu)檢測其總遷移量，并對8款國產(chǎn)電飯煲煮出的米飯進行了檢測評分。

測試品牌

測試指數(shù)

總遷移(150次，用鋼珠刮300次)，大米品嘗

試驗結(jié)果

1.總遷移量:某飛利浦電飯煲內(nèi)膽在鋼珠刮150次、300次后，總遷移量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，繼續(xù)使用可能對人體有害。建議消費者按時更換電飯煲，避免用鋒利的清潔產(chǎn)品清洗。

2.大米品嘗:8個國產(chǎn)電飯煲煮出來的飯，品嘗者認(rèn)為海爾、小雄、格蘭仕煮出來的飯好吃，格力煮出來的飯甚至不夠。

刮300次內(nèi)膽:飛利浦總遷移量太高，不建議用鋼珠清洗內(nèi)膽。

內(nèi)膽是電飯煲中盛放食物的容器。廠家在電飯煲內(nèi)膽上特別下功夫，推出了各種專用內(nèi)膽，如制備長碳的厚鍋、麥飯石的精鐵鍋、制銀的厚鍋、聚能的厚鍋、制銅的厚鍋等等。

電飯煲內(nèi)膽上有一層不粘涂層，一般是特氟龍(聚四氟乙烯)。很多消費者擔(dān)心內(nèi)膽涂層會不會對人體有害，特別是一些消費者錯誤地用鋼珠刷內(nèi)膽，或者內(nèi)膽涂層長期使用后會剝落磨損。這種情況下可以連續(xù)使用嗎？

▲11個電飯煲內(nèi)膽

目前國家對不粘涂料的質(zhì)量安全有嚴(yán)格的控制。GB 4806.10-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸用涂料和涂層》規(guī)定，食品接觸用涂料和涂層的總遷移量應(yīng)≤ 10mg/dm。

電飯煲在烹飪過程中，涂層表面與水、酸、油等不同食物接觸時，不粘涂層或基料可能會遷移、沉淀到食物中，進而被人體吸收，也會影響食物的色、香、味?？傔w移量是指從食品接觸材料和產(chǎn)品遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。

本次實驗測試了11個電飯煲內(nèi)膽在未處理(狀態(tài)良好)、用鋼珠刮150次(半年)和刮300次(一年)的總遷移量，模擬消費者長期使用鋼珠清洗電飯煲內(nèi)膽，或長期使用后涂層磨損的情況。

結(jié)果顯示，11個電飯煲內(nèi)膽中，有1個飛利浦麥飯石鐵鍋內(nèi)膽在處理前進行了涂層檢測，即狀況良好。電飯煲內(nèi)膽總遷移量為4 mg/dm，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

但用鋼珠刮150次(模擬使用半年)和300次(模擬使用一年)后，電飯煲內(nèi)膽的總遷移量分別為14 mg/dm和19 mg/dm，超過了10 mg/dm的標(biāo)準(zhǔn)限量。如果消費者繼續(xù)佩戴遷移量超過標(biāo)準(zhǔn)要求的涂層電飯煲，可能會給身體健康帶來危害。

所以不建議用鋼珠清洗電飯煲內(nèi)膽。如果長期使用后內(nèi)膽涂層被劃傷或脫落，建議及時更換內(nèi)膽。

嘗嘗飯:海爾、格蘭仕、小雄做的飯好吃，格力做的參差不齊。

哪個電飯煲煮的米飯比較好？這是很多消費者比較關(guān)心的問題。

吃的不好，還是要用嘴說話。本次實驗參照大米的評價標(biāo)準(zhǔn)，對美的、蘇泊爾、九陽、格力、小雄、海爾、小米、格蘭仕等八款國產(chǎn)電飯煲進行了主觀嘗試。

在每個電飯鍋里加入等量的米飯(300克米，約2杯)。根據(jù)各種電飯煲的說明，加入相應(yīng)量的水(與電飯煲的刻度“2”齊平)，用默認(rèn)的煮飯功能(首選柴米和“精煮”模式)煮飯。

邀請了10位有品鑒經(jīng)驗的品鑒師，按照GB/T 15682-2008《糧油檢驗中稻谷和大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》，從氣味、外觀、硬度、口感四個方面對8個電飯煲煮出的米飯進行評價。

結(jié)果顯示，品酒師認(rèn)為海爾、小雄、格蘭仕做的飯好吃，九陽、格力做的飯軟、無味、受熱不均。

海爾-FS40D39煮出的米飯在口感和硬度方面得分最高，品酒師評價為微軟糯，軟硬適中，嚼起來更甜，好吃。Cub DFB-B30P1煮的米飯顆粒清晰，品酒師評價為“軟、香”、“有嚼勁”。格蘭仕B790T-40F41D煮出來的米飯口感比較硬，適合喜歡吃硬米飯的人。品酒師對它的評價是“外觀堅實”、“堅硬”、“適合胃口”。

GDF-40X21C煮的飯一般。品嘗者認(rèn)為“有的軟，有的硬”，“不均勻”，“沒有米的味道”。

米飯的美味與電飯煲的加熱方式、米水比、米的種類、內(nèi)膽材質(zhì)、烹飪時間、個人喜好等有關(guān)。值得一提的是，這8款電飯煲的價格都在300元以下，加熱方式都是底盤加熱，而不是IH加熱。與底盤加熱技術(shù)相比，IH加熱技術(shù)加熱更均勻。對米飯口感要求較高的消費者可以考慮價格較高的IH加熱電飯煲。

《消費者報告》指出

1.不要用鋼珠刷電飯煲內(nèi)膽，可能會損壞涂層；

2.內(nèi)襯涂層有劃痕，可能對人體有害。不建議繼續(xù)使用；

3.可根據(jù)家庭成員人數(shù)選擇合適容量的電飯煲:

1~3人適合1.5L，

3~5人適合3L、

5~8人適合4L。

【特別聲明】:本報告中提及的檢測結(jié)果和品牌僅對檢測樣品負(fù)責(zé)，不代表同批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。