最近孟美琪在一個(gè)綜藝節(jié)目上說“你就像海南雞飯，也不是海南的。這道海南雞飯是新加坡的國菜?！贝搜砸怀?，微博一片嘩然。“海南雞飯”的由來基于海南、馬來西亞、新加坡等各種觀點(diǎn)。我就說說我在泰國學(xué)到的。

在現(xiàn)代，在南洋謀生是一段危險(xiǎn)的旅程。早期的時(shí)候，它是隨著洋流漂流的，無論你在哪里登陸都很難下來。有時(shí)候，你甚至?xí)G掉性命。所以，你看，在海南東部，自然災(zāi)害頻發(fā)的地方，比如文昌、瓊海、萬寧都是重要的僑鄉(xiāng)，儋州、臨高卻不是，因?yàn)樵谀抢锓N田只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。所以現(xiàn)在我們研究海外古籍。新加坡可能還有一個(gè)，后來收藏的。泰國、馬來西亞、印尼很多時(shí)候?qū)χ袊瞬粔蛴押?。另一方面，下海的都是絕望的人，沒有心思帶什么書。他們應(yīng)該帶一些醫(yī)學(xué)書籍，這些書籍被視為獨(dú)家秘笈，他們天生保密。

中國有“四大僑鄉(xiāng)”，即廣東、福建、廣西和海南。海南華僑的祖先到了東南亞后，發(fā)現(xiàn)無論是教育水平還是經(jīng)濟(jì)實(shí)力，都比其他三省差很多。好在海南人生活在熱帶，天生講衛(wèi)生，烹飪習(xí)慣和東南亞大致相同。

所謂“同行為敵”，為了避免不同僑社之間的商業(yè)競爭，當(dāng)時(shí)的僑社領(lǐng)導(dǎo)坐在一起，大致劃分行業(yè)。據(jù)說給了海南人三把刀——剪刀、剃須刀、菜刀。尤其是菜刀，基本是零門檻。直到現(xiàn)在，海南人在泰國的酒店業(yè)還是很有實(shí)力的。

在海南餐館里，有一種“雞飯”?！半u飯”是泰語，里面是米、油、雞。泰語是后置定語，所以直接翻譯成中文就是雞油飯。雞油飯?jiān)谔﹪?，尤其是南方的穆斯林中，咖喱雞油飯是很常見的美味。

泰國的雞飯有很多種。雖然都是四個(gè)字，但是要分音節(jié)來表示區(qū)別，比如咖喱/雞飯，貝東雞/飯，文昌雞/飯，孔蒂/雞飯，海南雞/雞飯。「咖喱雞飯」是咖喱雞飯，所以飯是黃色的；和文昌雞飯一樣，“別坑雞飯”強(qiáng)調(diào)食材，要用文昌雞做食材。我聽說過兩個(gè)版本的文昌雞。一個(gè)版本是文昌雞不是本地雞種，據(jù)說是從東南亞傳過來的?！多嵉颅偱_府志》中有一條記載，海南人把雞叫做“飯毛”，另一條。經(jīng)營餐飲業(yè)的海南老板賣的，叫“海南雞飯”。

“雞”在海南地方志中很少記載，“海南雞飯”是海南烹飪從海南傳到東南亞的，歷史上沒有任何記載。相反，東南亞人吃雞飯的歷史很久了，所以我更喜歡“海南雞飯”是東南亞的海南人做的雞飯，然后送回海南。還有很多像海南鳳梨包子這樣的例子。

海南雞飯?jiān)谛录悠卤涣袨閲?，就是中國文化在飲食方面影響周邊國家的一大佐證。張艾嘉有部電影叫海南雞飯，講的是文化代溝和文化沖突，特別值得一看。