樂山嫩豆腐(樂山嫩豆腐的做法)

樂山嫩豆腐繼承了四川小吃的最大特點:調(diào)料豐富。樂山嫩豆腐除了各種基礎(chǔ)調(diào)料外，還有酥黃豆、蘿卜，還特意加了粉條。

在樂山嫩豆腐里，粉絲變成了酸辣粉。還可以在樂山的嫩豆腐腦里加入紅燒牛肉，就是風味更重的牛肉豆腐腦；加入雞絲，即有香味的雞絲豆腐腦；還有脆皮豆腐和脆皮肉，這是峨眉山特有的。

其實很多外地好吃的人都會愛上樂山的嫩豆腐，愛上樂山的味道和美食。他們感嘆，學(xué)做豆腐腦，也滿足不了家人的口味。

樂山嫩豆腐介于豆腐和豆腐之間，比豆腐老，比豆腐嫩。因為朋友不吃辣，我也很少做辣的，但是這次我沒有忍住學(xué)做了這個視頻里出現(xiàn)的樂山嫩豆腐。我吃完后嘗了嘗，感嘆真的很好吃。

我以前用白醋和內(nèi)酯做豆腐，現(xiàn)在還沒有用鹵水做豆腐，但是樂山的這個嫩豆腐據(jù)說是用鹵水點的。于是，到處找買鹵水的地方，物有所值，最后我買了鹵水，拿到了，立馬做了豆腐腦。這個豆腐的魅力讓我忘記了身邊的一切。

豆花很嫩，看起來很紅。其實我買的辣椒粉不辣，吃起來沒什么問題，就是有點辣。我還是能接受的。味道不錯。紅油濺上芝麻和辣椒粉真的很香，特別是我吃碎花生的時候。我真后悔怎么學(xué)會做這個樂山嫩豆花的。

當然，美食不可能是專屬的吧？這是我家不辣的嫩豆腐。看有沒有紅油是不是很開胃？不過，我也嘗過。還不錯。不愛吃辣的人可以試試，只要不加紅油就行，剩下的香料可以不加。

所需食物

主料:大豆300g輔料:花生、小蔥、香菜、水、鹵水、香油、陳醋、醬油、鹽、芝麻、辣椒粉、玉米油。

制造過程1

首先將黃豆清洗干凈，去除雜質(zhì)，浸泡一夜。

2

然后用漿渣分離機打豆?jié){(如果你沒有這個機器，就用料理機打豆?jié){，然后用棉布把豆渣過濾掉，得到豆?jié){。)

三

將打好的豆?jié){放在煤氣爐上，加熱煮沸10分鐘，關(guān)火。

四

這個時候，準備調(diào)料?，F(xiàn)在把小蔥和香菜挑出來，洗干凈。

五

將香菜和小蔥、芝麻和辣椒粉切碎放入碗中。

六

用炒勺在煤氣爐上燒點熱油。

七

將熱油倒在芝麻和辣椒粉上，拌勻。

八

炒鍋加入玉米油，放涼油，放入去皮花生翻炒至花生微黃酥脆。

九

將炒好的花生冷卻，放入保鮮袋中，用搟面杖碾碎。

10

把豆?jié){晾到80度就行了(如果趕時間，用冷水冷卻。)

11

然后一手拿著調(diào)好的鹵水水瓶慢慢加入鹵水，一手拿著勺子翻豆?jié){。

12

當看到豆?jié){中有絮狀豆腐時，停止加入鹽水，靜置20分鐘。

13

這時候豆腐模具就做好了，模具上蓋著濕棉布。

14

靜置20分鐘后，將豆腐舀入豆腐模具中。不壓頂蓋，打開棉布靜置15分鐘，豆腐就做好了。

15

將切好的蔥花、香菜、花生放入碗中，加入適量的醬油和醋香油、鹽，最后舀幾勺剛潑出的紅油，攪拌均勻。

16

用電飯鍋的鍋鏟把豆腐舀到碗里，澆上調(diào)好的汁就可以吃了。

花生的大小取決于你喜歡的口味。本來是不需要放入豆腐模具的。我把它放在豆腐模具里省事，這樣多余的水分可以更快過濾掉，但是注意不要壓蓋子。炒花生不喜歡涼油糊。