調(diào)味配方(各種秘制香料包配方)

絕世三香的配方比例:

花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、肉桂15克、草果15克、山奈6克、香葉5克、香砂8克、花椒10克、茴香25克、高良姜15克、丁香3克、姜片15克。

獨(dú)特五香粉的配方比例

花椒50g，八角60g，桂皮20g，草果20g，丁香8g，肉扣10g，茴香20g，姜片20g，花椒10g。

制鹽配方比例:

花椒(炒)40g，茴香(炒)30g，熟芝麻(加顆粒20g)，熟黃豆40g，鹽50g，味精20g，雞精15g。

涼菜配方

比例:

花椒30克、小茴香20克、八角25克、肉桂18克、香砂8克、草果20克、高良姜5克、肉扣8克、白扣5克、金龜子3克、丁香3克、白芷15克、砂仁3克、香葉3克、陳皮5克、花椒5克、紅扣3克、山奈3克、香菇5克

水煮羊雜的配方

比例:

花椒15g，草果6g，高良姜6g，八角4g，茴香10g，砂仁2g，肉扣6g，肉桂6g，花椒12g，白芷10g，(鮮姜50g)。

烤雞配方

比例:

花椒15克、茴香25克、八角10克、白芷8克、肉桂8克、辣椒3克、甘草5克、桃3克、丁香2克、高良姜6克、香砂8克、白扣3克、草果6克、香葉3克、朝天椒15克、山奈3克、砂仁2克、陳皮4克。3克肉

鐵板烤魷魚的配方

醬料香料配方

甜醬(黃色)3000克，蒜蓉辣醬(瓶裝)400克，耗油(瓶裝或瓶裝)100克，番茄醬90克，味精(谷氨酸鈉> = 99.0%)15克，雞精180克，生蒜200克，生姜110克，大蔥100克，海鮮醬30克。

孜然秘方:

孜然4斤，八角2兩，味精0.2斤，雞精0.4斤，香葉1半，黑胡椒0.5斤，花椒粉3兩。把所有原料都粉碎就行了(不要粉碎太細(xì))。

秘密辣椒配方

小米椒(或晨椒)2.5斤，陳皮(陳皮)0.3斤，柿子椒025斤，紅米1斤(輔助著色)。所有的原料都可以粉碎(最細(xì)的)。

餃子香料的配方比例

花椒35克、丁香2克、掛皮18克、八角25克、草果12克、香葉2克、肉扣8克、花椒12克、山奈3克、白芷10克、陳皮3克、高良姜8克、熟芝麻10克、茴香25克。

香辣鴨脖配方比例

牛角8克、高良姜6克、甘草4克、油菜籽3克、肉8克、桃7克、砂仁7克、草果10克、枳殼7克、山奈6克、梔子8克、花椒40克、羅漢果1個、丁香2克、香葉5克、茴香15克、白芷17克、白扣8克、草扣10克

13甜龍蝦配方

桂8兩，香3斤半，白口3斤半，三奈2斤，黨參5兩，丁香4兩，石羅5兩，辛夷4兩，高良姜5兩，8兩，郭襄1斤，八角4斤，孜然2斤，葉翔4兩，山楂5兩，花椒1斤，蓽茇1斤，白胡椒1斤。

備注:花椒粒、花椒粒、朝天椒要根據(jù)個人口味放。

油潑面和調(diào)料的配方比例

花椒1斤，八角7盎司，茴香7盎司，肉2盎司，白扣1盎司，砂仁2盎司，碧布30克，三奈40盎司，丁香30克，生姜3盎司，肉桂2盎司，半白芷30克。

山西刀削面配方

肉汁清湯

3花椒兩個，八角兩個，茴香兩個，白果兩個，草果兩個，草果兩個，白果20克，甜姜兩個，香葉兩個，花椒兩個，香草兩個。

鹵肉:

花椒25克、丁香25克、八角100克、茴香100克、花椒100克、草果75克、白鮮皮50克、高良姜70克、香砂70克、白花椒25克、山奈15克、肉桂15克、花椒25克、香葉15克。

油性和刺激性成分:

花椒、草果、八角、桂皮、白扣、茴香、花椒、肉扣、丁香、香葉。

水煎包裝香料的配方比例

八角1斤，花椒1斤，茴香1.5斤，草果2兩，畢夏2兩，香砂2兩，桂皮2兩，花椒2兩，丁香1兩，白芷1兩，陳皮1兩半，肉2兩。

涮羊肉的配方比例:

花椒7克、茴香10克、肉桂2克、八角2克、高良姜1.5克、草果1.7克、陳皮3克、花椒1.5克、白芷1.5克、山奈1克、姜片15克。

紅燒肉配方比例

花椒45克、白芷35克、茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、高良姜15克、當(dāng)歸8克、木香5克、肉豆蔻10克、千里光5克、辛夷8克、香葉5克、山奈5克、甲蟲8克、甘草8克、草果15克、草果15克。