雞蛋是我們餐桌上常見的食物，而且含有豐富的蛋白質(zhì)。人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)98%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。很多人看到新鮮的雞蛋就喜歡多買。為了讓他們的雞蛋保持新鮮，可以多儲(chǔ)存幾天，他們會(huì)把雞蛋放在冰箱里。但是，也有一定程度的保存。雞蛋2個(gè)月后不能吃。

醫(yī)學(xué)研究表明:一般情況下，冰箱的溫度為2-5℃，當(dāng)溫度為2-5℃時(shí)，雞蛋可以保存1個(gè)月左右。

第一，雞蛋放久了會(huì)變質(zhì)。

雞蛋過了保質(zhì)期的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。雞蛋表面原本有一層凝膠狀的東西，通常會(huì)堵住雞蛋表面的小空縫隙，避免細(xì)菌和微生物的入侵。

但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，這層物質(zhì)逐漸失效，導(dǎo)致細(xì)菌和微生物通過縫隙進(jìn)入雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，所以吃變質(zhì)的雞蛋無異于吃了細(xì)菌！

雞蛋打開后，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃是松散的，和蛋清融合在一起，會(huì)粘在蛋殼上。

二、如何辨別過期雞蛋？四步判斷

1.看蛋殼的顏色，清潔度，裂紋。鮮雞蛋的蛋殼完整無光澤，用手摸起來感覺粗糙。

2.搖一搖。買雞蛋時(shí)，用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃。當(dāng)你聽到聲音時(shí)，那是新鮮的雞蛋；當(dāng)你聽到聲音時(shí)，是壞人。如果沒有聲音，整個(gè)雞蛋氣室和蛋黃是完整的；有聲音的可能是老蛋。

3，即用手輕輕握住雞蛋，觀察光線，好雞蛋的蛋清和蛋黃都是清澈透亮的，一端有一個(gè)小房間。如果是不新鮮的雞蛋，那就是灰色的，而且空房間更大；舊的或變質(zhì)的雞蛋會(huì)被染色。

4.如果想判斷買回家的雞蛋是否新鮮，也可以用漲跌法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下，作為新鮮雞蛋。