很多時候，我們做出來的牛肉味道總是不盡如人意，有很多解決不了的原因。很可能不是你的烹飪方法，而是你切牛肉的方式不對。牛肉沒有豬肉切得多。牛肉很精致。切的對的話，不僅容易燉煮入味，而且鮮嫩。

切牛肉的正確方法:

1.先觀察牛肉的紋路方向，然后逆著肌肉紋路切，切掉紋路。如果順著紋路切，肌腱會保留下來。炒菜的時候，不僅吃不出好味道，肉還會變成柴火，這樣嚼不爛影響口感。

2.切牛肉時，左手壓著牛肉，右手用推拉刀切。切的時候要注意牛肉的厚薄均勻，這樣烹飪的時候才能受熱均勻，味道鮮美。

我如何能切牛肉？

切牛肉很簡單。先把牛肉放在冰箱里冷藏半個小時左右，等形狀凍成型了再拿出來，想切多薄就切多薄。注意不要凍太多，不然就切不動了。如果切起來太硬，可以放在冰箱里解凍一段時間再切。

在牛肉變嫩之前，你想怎么腌制它？

要讓炒出來的牛肉鮮嫩，第一步是選擇最好的新鮮牛肉，然后是正確的切法，然后是好的腌制方法，最后是烹飪方法和工藝。

牛肉用尖刀切開后，可以腌制。

1.將切好的牛肉放入碗中，加入少許鹽、少許料酒和醬油，抓勻，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。腌制的時候記得不要加太多鹽，因為鹽會把肉變成柴火，然后不加鹽就控制不住了。

2.準備一碗水，在水中加入1湯匙淀粉和少許小蘇打，攪拌均勻。

3.向牛肉中加入少量的水幾次。加水后多攪拌，讓牛肉把水吸進去，然后一點點倒進去，再攪拌。這樣循環(huán)下去，直到牛肉吸收不了水分，就不要再加水了。

4.打入一個蛋白，攪拌均勻。最后倒入一勺油。油可以鎖住牛肉吸收的水分，防止牛肉互相粘連。

5.炒的時候一定要把鍋和油加熱。只有溫度高，牛肉的外部組織才能迅速凝固，才能鎖住牛肉中的水分，這樣煎出來的牛肉才鮮嫩。

結(jié)論:

今天關于牛肉的話題到了。希望能對你有所幫助。謝謝大家！