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雖然夏天人的口味比較清淡，只吃蔬菜，但是感覺太平淡了，想吃點肉來滿足自己的渴望。可能一提到肉，人們首先想到的就是豬肉。其實除了豬肉和豬，還有很多有營養(yǎng)的部分，比如豬肝。含有豐富的維生素和鐵，是極好的補血食物，對視疲勞和滋養(yǎng)皮膚有很好的效果。

今天給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法，掌握腌制和焯水的技巧，保證你炒出來的豬肝再也不會干硬腥，取而代之的是滑嫩可口。

【青椒炒豬肝】

1.首先我們準備一個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然后用手反復搓揉擠壓，將豬肝內(nèi)的血漬清洗干凈。

2.然后把豬肝切成均勻的片，盡量切的均勻，方便快速油炸，吃起來更嫩滑。切好后，用清水將豬肝洗幾次，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。

3.接下來我們把豬肝瀝干，腌制一下。加入鹽2克、糖2克、胡椒粉2克、醬油3克，調(diào)節(jié)背景顏色。用手抓勻讓豬肝有底味，抓一把淀粉，再抓勻后腌制5分鐘。加熱時淀粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下來，我們準備輔助材料。半個紅辣椒，將種子切成三角形，一個青椒，切成同樣的三角形。和綠色或紅色一起炒更好看。洋蔥對半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成馬蹄片，姜切成薄片，泡椒幾片成圈，一把野辣椒從中間一分為二，放在同一個盆里。

6.另外準備一個小碗，加入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水淀粉，攪拌均勻備用。提前把調(diào)料拌好，可以減少豬肝在鍋里的時間，讓它更嫩。

7.所有食材準備好之后，我們就開始做飯，把鍋加熱，往鍋里加入植物油。這一步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動、成型、變色。

8.將蔥、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，然后將青紅椒片、蔥片翻炒數(shù)次，將調(diào)好的汁攪拌均勻倒入鍋中，開大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒紅，增加麻辣油感，繼續(xù)翻炒幾下，然后出鍋裝盤。

阿飛有話要說:

1.豬肝一定要泡洗干凈，里面的血漬一定要徹底去除，不然會有腥味。

2.用淀粉包裹的豬肝可以鎖住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗食材一定要提前調(diào)好，出鍋方便快捷，炒起來更鮮嫩。

好了，這道又香又嫩的青椒炒豬肝就做好了。請喜歡的朋友趕緊試試吧。

飛，每天都有簡單實用的家常菜供你參考。下次見。