我來解決你的苦惱！

你是否面對各種名稱的食醋，卻不知道怎么用？

不管做什么都只用一種醋嗎？

你以為醋只會給菜增加酸味嗎？

很多人其實都遇到過以上的煩惱，但是到了要用陳醋的時候，就放了香醋。難怪從來不好吃。醋可以說是每個家庭必備的調料，但是他們對它的用法和作用卻知之甚少，就像那句歌詞里寫的“最熟悉的陌生人”！

所以請耐心寫一篇有味道的文章！

個人主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和拉面中各種配方的分享。有興趣的可以看看。

你知道醋在烹飪菜肴中有多少種作用？

去除魚腥味

基本上肉類都有一定的腥味，像魚的特有腥味，家禽的頑固腥味，牛羊肉的特有腥味，豬肉的腥味。這主要是肉類配料中的含氮化合物造成的，它是弱堿性的，而食醋是酸性的，所以我們可以用酸堿中和來去除這種物質！醋中的醋酸可與之結合成為中性鹽，加熱后會揮發(fā)，因此魚腥味由此去除。

這也是為什么我們燉魚等肉類食材的時候，加點醋之后，菜的味道會非常純正。其實并不是醋有增香作用，而是醋去除了肉類食材中的異味，還原了肉類食材本身的肉味，揮發(fā)性氣體與釋放出的肉味混合在一起，所以人們自然會認為加醋可以增味。其實所謂的增香效果不過是食材本身的增香效果而已！

擺脫油膩食物

對于一些脂肪含量較高的油膩食物，人們在品嘗美食的同時，往往會受到油膩成分的壓制。因為它們太油太香，所以少加醋，利用醋的酸味來抑制油膩的香味，從而達到緩解油膩的效果。而且醋酸是一種刺鼻的氣味，可以刺激人的食欲！

油膩的食物會在舌頭表面覆蓋一層油，好吃的東西接觸味蕾會有障礙，所以感覺吃什么都沒有味道。蘸醋可以讓口感更尖，口感更好。

3.增強食材的酥脆口感。

很多家庭都會用的一招就是炒土豆絲的時候加點醋，可以讓土豆絲的口感變脆。為什么？

菜入鍋，土豆的細胞壁是立著的，口感很脆。食物長時間加熱，細胞壁塌陷，口感變軟。

細胞壁的主要成分是果膠，果膠可以在酸性條件下延長它的緊實度(請收起你的邪念)，所以可以保持脆度的時間長一點。除了土豆絲，豆芽和蓮藕片，想要保持脆脆的口感，都是加了醋的，而且一定要早點加。

4.醋可以調節(jié)口味:減少甜味和辣味。

做菜的時候加了太多的糖，可以加點醋，讓糖的味道淡一點(當然如果加了太多的醋，也可以加點糖，讓酸味淡一點)。同理，如果食物太辣，也可以在食物中加入一些醋來降低辣度。這是因為辣味物質是堿性物質，醋酸可以中和。這也是為什么很多老廚師說你要炒的辣椒油辣味十足，所以在里面加一點食用堿就能明顯提高紅油的辣度！

個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定期解答鹵菜制作中的常見問題。

香醋、米醋、陳醋、白醋的用法和用途！

用醋的經驗不會錯:老醋最酸，要紅燒，甜醋味道更香更涼，米醋用的最廣，白醋煨湯更鮮。

1.香醋:香而寒。

香醋的特點:它含有獨特的香味，甜味，和微弱的醋味。缺點是不能加熱。如果加熱，香醋特有的香味會大打折扣。

所以香醋最適合做沙拉。也可以作為蘸餃子的調料。此外，烹調海鮮或用蘸醬吃蟹、蝦等海鮮時，可以用香醋、蠔油調成醬，有去腥、提鮮、抑菌的作用。

2.米醋:應用最廣泛

米醋的特點:顧名思義，米醋是由大米制成的。其色澤透明微紅，口感酸甜，優(yōu)于白醋酸，但沒有老陳醋的刺激。

日常的涼菜、熱菜都會用到，比如做咸菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜等需要酸甜口感的菜，應用廣泛。

個人主頁有各種牛羊肉湯的講解，煲湯經驗分享，煲湯常見問題的定期解答。

3.陳醋:最酸的應該是紅燒。

陳醋的特點:顏色深而重，酸度突出，過酸，酸度高。

適用于顏色較重的菜肴中適當調味增色。除此之外，陳醋只適合調汁，也適合一些需要用醋且顏色較深的菜，如酸辣湯、西湖醋魚、酸辣蘿卜、醋烤魚、紅燒肉菜等。，這些都可以適當加入陳醋，可以使顏色更鮮艷，更美觀。而且陳醋有很好的解膩效果。品嘗餃子、包子時，蘸著吃更合適。

4.白醋:煨湯更爽口。

白醋的特點:白醋由蒸餾酒發(fā)酵而成，口感稀薄，醋味濃郁，可視為無色半透明。

白醋是為淺色菜肴準備的，比如酸辣豆絲，而煮骨頭湯的時候，放幾滴白醋可以促進骨骼中鈣的釋放，更容易被人體吸收。還能起到提神的作用。

5.果醋:主要用于配制蔬菜沙拉的口味。

果醋在我們的傳統(tǒng)菜肴中使用不多，但對于喜歡吃蔬菜沙拉的人來說，可以選擇蘋果醋、檸檬醋等果醋，口感更爽口。它們的酸度更柔和，沾著水果的光，所以能嘗到水果的香味。如果加入一些蜂蜜，味道會更豐富。

以上是各種醋的用法和用途。喜歡就記得喜歡，收藏起來以備不時之需！

我的主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和拉面中各種配方的分享，我定期分享:

講解各種面食做法，講解各種煲湯做法，講解各種鹵菜做法。

分享實際餐飲干貨經驗，講解專業(yè)餐飲知識。我會教你在家自學蘭州拉面。如果你喜歡文章，記得贊你！