水晶餃子皮的做法(水晶蝦餃的常見做法)

每天都有幾樣好吃的和你分享，我注意帶你去品嘗四海八野的美味。

今天給大家分享一個家常菜版的“水晶蝦餃”。這道菜已經(jīng)成為廣東的傳統(tǒng)小吃。其皮薄如紙，肉餡隱約可見，顏值與口感并存，入口香脆。它已經(jīng)成為許多家庭早餐之一，也可以作為有寶寶的父母的輔食。它很有營養(yǎng)。喜歡的朋友，趕緊學(xué)起來。

淀粉:小麥淀粉、馬鈴薯淀粉

配料:蝦，豬肉，玉米粒，豌豆，胡蘿卜，蔥花。

調(diào)料:鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、香油。

【水晶蝦餃】——爽滑鮮香。

1.開始下面的準(zhǔn)備和面團。

首先，我們準(zhǔn)備100g小麥淀粉和180g土豆淀粉，將兩種淀粉混合均勻，邊攪拌邊用剛煮好的開水燙面條，確保用開水燙面條能使淀粉糊化，這樣我們做出來的面團更粘更韌，容易包裝。

攪拌，直到?jīng)]有干面粉，稍微冷卻面團，開始揉面。反復(fù)揉15分鐘左右，直到?jīng)]有疙瘩，面團非常光滑細(xì)膩。經(jīng)過長時間的揉面，面團會變得柔軟有彈性。把揉好的面團用保鮮膜包20分鐘，讓淀粉和水充分融合，這樣我們做出來的餃子皮會更通透。

2.接下來，準(zhǔn)備餡料。

準(zhǔn)備蝦200克，挑出蝦線，剁碎備用。

準(zhǔn)備豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿卜丁50克備用。

將所有材料依次倒入一個大碗中，加入胡椒粉2克，鹽2克，醬油10克，蠔油10克提鮮，香油5克。朝一個方向攪拌，直到肉完全被吸收。

3.接下來，準(zhǔn)備蝦餃皮。

然后把烤好的面粉拿出來，揉一會兒，把面團揉成長條，切成大小均勻的小面糊，用保鮮膜把切好的面糊蓋上，防止面糊失水變硬、開裂。

把油均勻地刷在案板上。我們把面糊壓平，盡量弄圓，然后用刀背壓，旋轉(zhuǎn)70度。一張薄薄的餃子皮就做好了，因為面糊比較粘，用油條搟就容易粘。

4.我們開始包蝦餃吧。

將餡料放在面團中間，將面團對折并交替揉搓邊緣，收緊開口，綠色蝦餃就做好了。面團的面筋很小，要輕裹，以免撕壞面團。青蝦餃要用細(xì)布蓋好，防止表皮被風(fēng)吹干。

5.接下來開始蒸。

在蒸鍋上均勻刷油，將煮熟的青蝦團子放在里面。植物油可以防止蝦餃蒸好后粘在蒸籠上，水燒開后將蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。

8分鐘后，我們打開了鍋蓋。剛蒸好的蝦餃?zhǔn)前咨?，涼了很快就變透明了。外皮很薄很軟，里面的餡又香又嫩。吃的時候配上紅色的浙江醋，味道更加鮮美。

好了，一個水晶蝦餃做好了。

技術(shù)要點:

做蝦餃的時候不要放太多餡，因為淀粉面的延展性不如面粉。提前預(yù)留一部分空的空間，防止蝦餃在蒸的過程中膨脹爆裂。