如何清洗小龍蝦？(如何清洗小龍蝦！)

最近因?yàn)楸R曉當(dāng)?shù)匾咔榈姆揽?，餐飲行業(yè)紛紛取消送餐，陸續(xù)開始pyq的外賣業(yè)務(wù)。從價(jià)格上看，部分菜品漲價(jià)了，比如麻辣小龍蝦，已經(jīng)完全漲到八十元一份了！

原來，除去疫情防控帶來的不便，今年的小龍蝦，因?yàn)楫a(chǎn)量和銷量大打折扣，價(jià)格翻了一倍。早上去菜市場(chǎng)買菜，問了一下小龍蝦每斤的價(jià)格，居然超過了每斤30元。難怪外賣也漲了不少。

也就是說，現(xiàn)在豬肉價(jià)格已經(jīng)大幅降低，輪到小龍蝦成為“奢侈品”了。家里做一頓小龍蝦的成本也漲了。所以在做小龍蝦菜的時(shí)候，一定要注意，一定要清洗干凈，這樣才能吃得開心。畢竟雖然現(xiàn)在小龍蝦生長(zhǎng)的地方都是以清水養(yǎng)殖為主，但是總會(huì)帶出泥來。如果不清洗干凈，使用的調(diào)料會(huì)很濃，很辣。

那么在家做小龍蝦的時(shí)候，小龍蝦應(yīng)該怎么清洗呢？

很簡(jiǎn)單。只要靈活運(yùn)用和掌握“4步”，把小龍蝦洗干凈、洗黑、洗腥是非常容易的。宰完了，燉著更入味。在這里，小鹿會(huì)直接為你奉上干貨。

【“4步”小龍蝦清洗屠宰】:

第一步|在“鹽堿水中”休息

不管小龍蝦要做成什么味道，都不要著急刷。先用流動(dòng)的水將小龍蝦表面的污垢和雜草全部沖洗干凈，然后放入高盆中，加入剛剛淹沒小龍蝦的水量，撒上3~5勺鹽和適量小蘇打，拌勻，讓小龍蝦在鹽堿水中靜置30分鐘。

在鹽和小蘇打的幫助下，附著在小龍蝦身上的黑色污垢很容易脫落，所以養(yǎng)出來的整盤水都是臟的。

第二步|刷小龍蝦

小龍蝦休息一段時(shí)間后，反復(fù)清洗能看到的泥和污垢。此時(shí)，小龍蝦蝦頭和腹部的黑色污垢已經(jīng)變得干凈潔白了許多。這時(shí)候只需要用鞋刷或者牙刷把小龍蝦的腹部上下刷一遍，刷干凈剩下的黑贓物。

步驟3 |修剪并去除蝦線

小龍蝦的頭、腹、爪清洗干凈后，牢牢抓住小龍蝦，修剪小龍蝦的爪子，把小龍蝦翻過來，把那塊蝦正好夾在蝦尾中間，微微傾斜，擰、捏、拉，拉出蝦線。

打開蝦頭

小龍蝦清洗修整后，最后一件事就是打開蝦頭，在蝦頭的連接處用剪刀剪開，摘下來，輕輕一拉，把蝦頭里的臟東西拉出來。

蝦頭里殘留的蝦黃可以完美保存，看起來特別誘人。而且蝦頭的小龍蝦用重料熬制時(shí)，湯汁更容易浸透到蝦頭里，更香。

在處理每只小龍蝦的時(shí)候，記得用鹽水浸泡。這種操作的好處如下:

1.可以抑制小龍蝦體內(nèi)細(xì)菌和雜質(zhì)的生長(zhǎng)。

2.可以保持蝦肉的新鮮度。

3.可以進(jìn)一步消毒清洗。

只要通過以上“四個(gè)步驟”把小龍蝦清洗干凈，小龍蝦就清洗的夠干凈了。接下來，你可以根據(jù)自己的喜好開始烹制小龍蝦，做出美味的小龍蝦菜肴。下面小鹿給大家?guī)怼韭槔毙↓埼r】的家庭做法。

【麻辣小龍蝦&材料清單】:

配料:新鮮小龍蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒。

香料:八角，香葉，肉桂，干辣椒，茴香，胡椒。

調(diào)料:生抽、老抽、糖、鹽、白酒、郫縣豆瓣醬、辣醬。

【麻辣小龍蝦&制作方法】:

1.先準(zhǔn)備好需要用到的輔料和香料。

2.在熱鍋里加熱油。油燒至冒煙后，放入蔥、姜、蒜、辣椒、干辣椒，小火煸炒，再放入八角、天竺葵、桂皮、茴香、辣醬、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，煸炒出紅油。

3.倒入洗凈的小龍蝦，快速翻炒均勻，加入白酒、生抽、淡醬油、糖、一大碗開水和少許鹽，翻炒徹底均勻。

4.保持中火煨12~15分鐘，將小龍蝦煨至全熟，開鍋收鍋內(nèi)麻辣小龍蝦的汁液。只要鍋底還剩下一點(diǎn)湯汁，收集到想要的程度就夠了，然后鏟出來端上桌去皮品嘗。

小龍蝦應(yīng)該怎么洗？盡量用上面小鹿分享的洗蝦“四步曲”。不僅蝦洗得干干凈凈黑乎乎的，蝦頭用開放式燉鍋煮，更入味，更辣。剝殼后蝦尾蘸辣湯一起品嘗。肉的麻辣鮮香，嫩滑爽口，對(duì)味蕾相當(dāng)刺激。喝一口冰啤酒簡(jiǎn)直是一種享受。