鯰魚燉茄子的做法(鯰魚燉茄子)

中國的美食博大精深，每個(gè)地區(qū)都有自己的地方特色。香味鮮美，讓人食欲大增。不過東北菜不在主流。至于東北菜，燉菜一定是每個(gè)人心中的菜。沒錯(cuò)，東北天氣冷，普通人更喜歡蒸燉肉。雖然看起來并不完美，但是吃下去你會(huì)發(fā)現(xiàn)停不下來。燉出來的菜香味四溢，軟爛可口，吃后暖暖的。

東北著名的燉菜有殺豬，雞肉，蘑菇，豬肉，粉絲，排骨，酸菜，豆子，土豆，大肘子，莫利鯉魚，鯰魚和茄子。......

在東北，有句話叫鯰魚燉茄子，會(huì)害死老人。和鯰魚茄子搭配，茄子吸收鯰魚油，鯰魚有茄子的味道。鯰魚肥而不膩，茄子鮮香，葷素搭配完美。配合濃郁的醬湯，鯰魚茄子軟爛。只要他們嘗到了，他們就根本不想停下來。最后，它們的肚子圓了才能吃。然后我會(huì)說，太好吃了，簡直要命。哈哈，今天我要做這個(gè)鯰魚燉茄子，能讓我肚皮撐破。我第一次做。不好請指教！

準(zhǔn)備配料

一條鯰魚，讓賣魚的幫忙清理一下。

將3根長茄子洗凈，用手掰成段，用廚房紙吸干水分。

去皮，切一小塊洋蔥。

去皮，切5瓣大蒜。

一小片姜

2勺醬油

生吃兩勺。

2勺料酒

一罐啤酒

1茶匙鹽

1茶匙雞精

1顆八角茴香

龜皮1小塊

2片芳香的葉子

1根香菜

練習(xí):

用刀切開鯰魚的背部，使其味道鮮美。將鍋里的水燒開，關(guān)火，將鯰魚放入鍋中，翻轉(zhuǎn)鯰魚，讓鯰魚的每一個(gè)位置都是燙的。將燙過的鯰魚放入盆中，用刀刮去燙過的鯰魚皮。

炒鍋熱油，放入切好的茄子，小火慢煎至茄子全部變軟，備用。

將茄子翻炒，放入蔥、姜、蒜爆香，放入2勺醬油，將醬汁炒香，放入燙過的鯰魚，煎一面，翻另一面。

加2勺醬油提色提鮮，加2勺料酒去腥提味，加啤酒提味，魚會(huì)更嫩。倒入炒好的茄子，加入1茶匙鹽，1茶匙雞精，(根據(jù)自己口味調(diào)整)，加入八角桂皮葉。燒開后蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右(我是大鯰魚，時(shí)間比較長。我可以根據(jù)買的鯰魚調(diào)整時(shí)間，直到完全煮熟)

20分鐘后，打開鍋蓋，大火收湯，放入香菜。把鯰魚和茄子放在盤子里，鍋里剩下的湯會(huì)用大火變濃，然后淋在鯰魚身上。最后撒上香菜，茄子燉鯰魚就完成了。

你還在等什么？我們開始吧。配米飯?jiān)俸貌贿^了。建議多放點(diǎn)茄子。茄子吸收了湯汁，真的很好喝。我放了三個(gè)進(jìn)去，但是不夠吃。(喜歡辣的可以加郫縣豆瓣醬或者火鍋底料。)配菜加辣椒，也好吃！

小貼士:

鯰魚必須用開水燙一下，去掉鯰魚皮上的粘液，這樣鯰魚就不會(huì)有腥味了。

第二，茄子要又嫩又長，不帶皮。用手掰，不要用刀砍。帶皮炒茄子不會(huì)吸油，吃起來也不會(huì)膩。

第三，啤酒代替水可以使魚更加鮮嫩可口。