特色羊湯(特色單縣羊湯)

單縣羊肉湯創(chuàng)立于清朝嘉慶十二年(1807年)。羊肉湯經(jīng)過200多年的發(fā)展，在制作工藝上不斷創(chuàng)新，使得羊肉湯在很多方面得以發(fā)揚和延續(xù)。單縣羊肉湯白里透奶，鮮香不膩，品種繁多，各有奇趣；肥油四溢，瘦白赤，天花湯健腦養(yǎng)眼，口子湯強身養(yǎng)血，肚絲湯健胃養(yǎng)身，眼窩湯清火明目，奶渣湯脆甜，滋陰養(yǎng)身，有大黃蜂湯、三孔翹湯、腎花湯等72味。鮮而不辣，香而不膩，它不僅是一種提神的食物，而且具有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、幫助消化、增加機體抗病能力的功效。

1.羊肉:1-2歲閹割公羊和1-2胎閹割母羊，品種為濟寧青山羊。

2.輔料:(1)配料:蔥、姜、鹽；

(2)調(diào)料配方:生羊油2公斤，白芷125克，草果50克，肉桂150克，高良姜50克，蔥25克，姜100克，丁桂粉30克(丁香粉和決明子粉按1:1的比例制成丁桂粉)，香菜粉60克，青蒜苗60克，香油60克。

流程要點:

(1)釀造:除酸后，將分割好的羊肉、羊骨和羊油用流動的地下水釀造12小時；

(2)切:將骨頭切成1000克羊肉，羊骨頭切成500克塊，腿骨用刀背搗碎；

(3)原料配比:將羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例混合；

(4)煮骨:煮骨時，將材料在60℃的鍋內(nèi)切開，煮15分鐘后撈出；

(5)撇沫:去除血沫；

(6)沸煮:保持鍋內(nèi)沸煮至湯濃、白如乳、不膩、清香誘人，沸煮時間≥3小時。