地溝油的檢測(cè)方法(如何檢測(cè)地溝油？)
記得有一天晚上和女朋友逛街，路過大潤(rùn)發(fā)的大門，晚上看到一個(gè)檢查井旁邊停著一輛車，蓋子開著，車上伸出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的軟管，探進(jìn)井里。我跟女朋友說有人在吃地溝油。這是我第一次看到有人直接得到地溝油。他們的行為是明令禁止的，為群眾所深惡痛絕。所以我選擇了舉報(bào)。
為什么大家都討厭地溝油？這是因?yàn)槿绻L(zhǎng)期食用地溝油，會(huì)對(duì)人體健康造成各種危害。一些醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，近年來癌癥發(fā)病率逐年上升，這與人們不健康的飲食密切相關(guān)。主要因素是有害化學(xué)物質(zhì)的消耗。而且地溝油含有大量有害化學(xué)物質(zhì)。
有人問了，既然地溝油這么可惡，為什么不能發(fā)明一種科學(xué)的檢測(cè)方法，在食用之前直接查出地溝油，然后杜絕食用呢？
實(shí)驗(yàn)室能鑒定地溝油嗎？
但我想告訴你的是，到目前為止，甚至在全世界范圍內(nèi)，還沒有找到有效的科技手段來鑒別是不是地溝油。這對(duì)你來說可能難以置信，但這是事實(shí)。如何檢測(cè)地溝油，真的是一個(gè)世界性的技術(shù)難題。
從表面上看，地溝油的檢測(cè)似乎并不復(fù)雜，原理似乎也很容易。比如，其實(shí)我們已經(jīng)提前知道了地溝油中含有的有害成分，包括黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴、重金屬離子、膽固醇化合物等等。理論上，似乎如果某種食用油含有上述有害物質(zhì)，就可以判斷是不是地溝油。
目前只能檢測(cè)到小作坊生產(chǎn)的地溝油。
但事實(shí)并沒有你想的那么簡(jiǎn)單。
相關(guān)科研部門做了很多實(shí)驗(yàn)，最后發(fā)現(xiàn)如果是那些小作坊的地溝油，相對(duì)容易被檢測(cè)出來，問題不大。但是一些正規(guī)廠家也能制造提煉地溝油，他們?cè)斐傻牡販嫌鸵袁F(xiàn)在的技術(shù)手段真的是無可奈何。
之所以會(huì)這樣，是因?yàn)檎?guī)廠家生產(chǎn)的地溝油的凈化工藝和制作正規(guī)植物油是一樣的，甚至比正規(guī)植物油的提取還要多，采用了去除多環(huán)芳烴的絮凝。多環(huán)芳烴(PAHs)是煤、油等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，可致癌。制造地溝油的步驟包括去除多環(huán)芳烴的聚集，因?yàn)槿コ鼈兊姆椒ǚ浅：?jiǎn)單，易如反掌。但這并不意味著地溝油比普通植物油更安全，因?yàn)榈販嫌秃袛?shù)十種其他有害化學(xué)物質(zhì)，很難清除。即使沒有多環(huán)芳烴，地溝油還是地溝油，煤渣也成不了鉆石。
多環(huán)芳烴分子的模擬圖像
而且，這些正規(guī)的地溝油生產(chǎn)廠家可聰明了。他們拿到地溝油后，并沒有馬上把這些劣質(zhì)產(chǎn)品賣給消費(fèi)者，而是采取了勾兌的方式。比如有人生產(chǎn)10噸地溝油。這時(shí)候他們不是直接賣，而是拿自己生產(chǎn)的正規(guī)植物油，把這10噸地溝油和正規(guī)植物油混在一起。一般1噸地溝油摻3噸正規(guī)油。在這種情況下，即使是專業(yè)的科技檢測(cè)部門也無法鑒定，因?yàn)閮H僅從鑒定效果來看，這些摻假油的各種指標(biāo)至少接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至已經(jīng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室里沒有好的方法。至于網(wǎng)上流傳的基于顏色的方法，也沒多大意義，更別說那些“民間土方”了。
這給科技部門帶來了很大的困難。中國(guó)曾經(jīng)和英國(guó)科研部門合作，希望找到新的檢測(cè)方法，但是沒有得到好的有效的方法。但是這個(gè)檢測(cè)是要做的，所以其實(shí)現(xiàn)在相關(guān)部門還是會(huì)做檢測(cè)的，主要是看有沒有膽固醇和重金屬離子超標(biāo)。如果是植物油，技術(shù)檢測(cè)部門也會(huì)看里面有沒有動(dòng)物油。如果有，就證明來源存疑。
給地溝油帶來信任危機(jī)。
還有一個(gè)測(cè)試方法就是做實(shí)驗(yàn)，看看這些油的酸度是否超標(biāo)。一般由于儲(chǔ)存時(shí)間的原因，油脂會(huì)自動(dòng)發(fā)生化學(xué)變化，從而含有游離脂肪酸，可以用氫氧化鉀中和，計(jì)算出酸度。如果酸度很高，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成危害，比如引起腹瀉等等。如果我們技術(shù)部門做一個(gè)檢測(cè)酸度的實(shí)驗(yàn)，就能發(fā)現(xiàn)一些非法食用油。
但是，這些技術(shù)手段都有局限性。如果這些地溝油是用正規(guī)油勾兌的，或者存放時(shí)間短，很難被發(fā)現(xiàn)。所以地溝油的檢測(cè)是很多科學(xué)家頭疼的問題，全世界都一樣。這是一個(gè)世界性的技術(shù)難題。
“堵不如防”。即使將來真的有了檢測(cè)地溝油的有效方法，要想徹底解決這些問題，還是要從源頭上解決。比如制定更嚴(yán)格的政策。比如之前我和女朋友發(fā)現(xiàn)有人在吃地溝油，雖然舉報(bào)了，但是這些人不會(huì)受到重罰。最多，他們會(huì)被罰款一小筆。所以，他們可以在鬧市區(qū)明目張膽地干這種事。而如果一旦他們做了，不管多少，都會(huì)被關(guān)10年以上，那么他們會(huì)覺得很危險(xiǎn)，不值得再做這種事。