介紹:花泡水有人用熱水有人用冷水！不，廚師會(huì)教你正確的方法。焯水又稱燙漂水、燙漂水，是將原料放入水中加熱，使其達(dá)到蒸煮要求的一種處理方法。很多人都知道，要想吃到炸好的花甲鮮嫩無(wú)砂，必須將花甲焯一下，因?yàn)殪桃幌驴梢匀コ椎男任叮瑴p少花甲肉中的泥沙，從而使花甲鮮嫩無(wú)砂。最近很多人跟我說(shuō)“泡過(guò)水以后，魚(yú)腥味還是很重，還有一點(diǎn)泥沙?！蔽覜](méi)有清洗我的盔甲嗎？后來(lái)我專門(mén)問(wèn)了他們清理花甲的方法。我以為大家清理花甲的方法是正確的。然后問(wèn)了一下大家花甲蘸水時(shí)用的水，發(fā)現(xiàn)有人用熱水，有人用冷水！其實(shí)這兩種方法都是錯(cuò)的。

因?yàn)橛美渌蠡讜?huì)使煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使花甲不鮮嫩，而用熱水煮花甲會(huì)使花甲里的腥氣煮不出來(lái)，導(dǎo)致花甲腥氣重。所以我不建議用熱水或者冷水。后來(lái)給大家分享了我做炒花殼的方法。很多人說(shuō)，按照我的方法炒出來(lái)的花殼，不僅味道鮮爽，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。接下來(lái)胡大廚給大家分享一下最正確的炒菜炒花甲的方法。希望大家看完都能做出自己喜歡的花甲。

【食材準(zhǔn)備】:花甲500g、紅椒10g、蒜末10g、青椒10g、料酒5ml、干辣椒5g、花椒5g、辣椒醬15ml、白糖3g、陳醋5ml、雞精2g、胡椒粉2g、啤酒30ml、鹽適量。

【炸花甲的做法】:

第一步:首先在清水中放一勺鹽和5滴食用油，將花浸泡3小時(shí)，然后將花清洗干凈備用。

第二步:鍋中放入適量的水。當(dāng)水沸騰到鍋底冒泡時(shí)，將所有的花殼和料酒放入鍋中。花殼大火燒開(kāi)后，立即撈出花殼，然后用清水浸泡5分鐘。時(shí)間到了，撈出花殼備用。

第三步:燒熱鍋，然后往鍋里放適量的油。油燒至五成熱時(shí)，將青椒、紅椒、蒜粉、干辣椒、花椒、辣椒醬放入鍋中炒香。然后將花釘放入鍋中，中火煎20秒。

第四步:20秒后，將雞精、胡椒粉、啤酒、鹽、糖全部放入鍋中，繼續(xù)翻炒20秒。

【溫水燙花殼原理】:燙花殼的時(shí)候，一定要等到鍋里的水沸騰冒泡，再把花殼放進(jìn)鍋里，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候水的溫度接近60攝氏度，在這個(gè)溫度下煮，花殼的肉會(huì)慢慢收縮，花殼周圍的沉淀物也會(huì)慢慢煮出來(lái)。同時(shí)，隨著溫度的升高，料酒中的酒精會(huì)發(fā)力，而

一朵花被燙傷，有的人用熱水，有的人用冷水！不，廚師會(huì)教你正確的方法。今天胡師傅教大家花甲的焯水煎法，都是很實(shí)用的方法。希望能幫到你。本文為胡大師原創(chuàng)圖文。稍后，胡大師將為您講解更多烹飪技巧和最新食譜。感謝您的觀看。如果今天的文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)贊一下。謝謝你的支持。