大家好，我是雷達(dá)。冰糖是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的美味食物，也是烹飪過(guò)程中不可或缺的調(diào)味品，比如燉甜品、熬糖、做拉絲菜等。

一般冰糖是用蔗糖或白砂糖熬制而成。其顏色為白色或黃色，多為透明或半透明。具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的療效。

雖然黃冰糖和白冰糖都屬于冰糖，但是之前還是有很大區(qū)別的。了解清楚之后，就可以根據(jù)自己的需求去買(mǎi)了，再也不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。

那么這兩種冰糖有什么區(qū)別呢？今天給大家詳細(xì)介紹一下。

1.黃色冰糖

黃冰糖是一種初加工品，又稱(chēng)老冰糖、原生冰糖，多由甘蔗糖加工而成。與白冰糖不同的是，黃冰糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白和精加工，所以顏色仍然保留了蔗糖本身的顏色，雜質(zhì)也比白冰糖多，所以營(yíng)養(yǎng)豐富。

黃冰糖顏色和大小不均勻，煮的時(shí)候打碎比較麻煩。

黃冰糖的純度和甜度較低，燉出來(lái)的湯不會(huì)太甜。黃冰糖的營(yíng)養(yǎng)比白冰糖高，所以黃冰糖更適合燉一些甜度要求不高的湯。

2.白色冰糖

白冰糖是由白糖炒制而成的冰塊晶體，是加入蔗糖和蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)復(fù)溶、清洗后再重結(jié)晶而成的大冰糖。

白冰糖分為單晶和多晶，外觀透明或半透明。白色冰糖制作時(shí)，其工藝步驟比黃色冰糖多得多。

脫色是最重要的一步。其實(shí)最開(kāi)始的時(shí)候，白冰糖也是由黃冰糖提煉出來(lái)的，但是經(jīng)過(guò)這一步脫色，黃冰糖就變成了白冰糖。

白冰糖可用于制作藥酒、燉補(bǔ)品、炒菜或制作甜品。

在烹飪過(guò)程中，可用來(lái)燉冰糖雪梨、冰糖燕窩、燉紅棗、銀耳湯等。

也可以用來(lái)紅燒，拉絲，鹵制。在烹飪過(guò)程中，我們使用的糖色也是由白冰糖炒制成的。

3.冰糖的保存方法

因?yàn)楸怯猛緩V泛，很多家庭都喜歡買(mǎi)一些冰糖。如果一次性買(mǎi)的冰糖量大，要注意保存冰糖，防止受潮變質(zhì)。

剛買(mǎi)的冰糖不能直接放在冰箱的保鮮層。如果水進(jìn)入，冰糖就會(huì)受潮糖化。

我們最好把冰糖放在密封的罐子里，放在陰涼通風(fēng)處。一年就好了。

好了，今天的美食小貼士到此結(jié)束。如果你有不同的意見(jiàn)和建議，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。感謝您的閱讀。下次見(jiàn)。