轉(zhuǎn)眼7天國慶假期過去了。上班第一天，分享6道家常菜，詳細(xì)步驟，圖片，讓你做出營養(yǎng)又美味的家常菜，學(xué)會(huì)保證大人小孩都喜歡吃。
-【軟糯燜排骨南瓜滿足食欲】-
我喜歡吃肉，我媽平時(shí)以素食為主，就一點(diǎn)肉。冰箱里有剛焯水的排骨，拿幾塊燉了，再在鍋里放半個(gè)貝貝南瓜。我吃肉我媽吃瓜，都解決了。
【材料】排骨1盤，北碚南瓜半個(gè)，八角1個(gè)，大蒜4瓣，油少許，醬油15g，鹽0.5g，水1碗。
[生產(chǎn)]
1.排骨剁成小塊，焯一下；半個(gè)貝比南瓜去籽洗凈；
2.炒鍋倒入少許油，小火煸炒一顆八角和4瓣蒜至香；
3.小火煸炒排骨；
4.翻炒至外圍微焦；
5.倒入一碗熱水，蓋上蓋子，小火燉15分鐘；
6.倒入適量生抽，少許鹽，加蓋燜5分鐘；
7.北碚南瓜帶皮切?。?/p>
8.把南瓜塊鋪在排骨上，不用泡在湯里；
9.大約5分鐘后，南瓜熟了，輕輕攪拌，讓南瓜裹上一層湯，然后從鍋里拿出來。
-[紅燒雞翅和土豆]
通常情況下，雞翅是經(jīng)?？镜?。這道紅燒雞翅土豆是一道物美價(jià)廉的經(jīng)典菜肴。將雞翅切成兩半，快速煮熟，味道足，方便拿取。將它們放入氣泡水中翻炒，這樣可以將雞皮中的脂肪擠出來。然后放一個(gè)大土豆，整盤就好吃了。
【材料】雞翅600g，土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒半個(gè)，蒜1個(gè)，姜1根，油少許，鹽，生抽，生抽，冰糖8個(gè)，料酒30g。
[生產(chǎn)]
1.雞翅清洗干凈；
2.從中間剁一刀兩半，放入冷水中浸泡20分鐘；
3.土豆去皮，青紅椒洗凈，蒜和姜準(zhǔn)備好；
4.土豆切成滾刀塊，青紅椒切成塊，生姜切成厚片；
5.煎鍋留底油，熱鍋溫油，將雞翅、蒜、姜片倒入鍋中翻炒。雞翅收縮后，一部分油也出來了；
6.倒入料酒翻炒去腥，然后將土豆倒入鍋中翻炒；
7.倒入生抽、老抽、鹽、8顆冰糖和1碗水；
8.湯燒開后，蓋上蓋子小火燉20分鐘；
9.肉爛湯稠，倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘變色后出鍋。
-[辣椒炒雞雜]
雞雜多指“下水”的雞心、雞胗、雞肝、雞腸。雖然它們并不引人注目，但味道和口感也非常棒。它們可以放在燉鍋里煮或者炒。今天，我要用雞心和雞胗炒一大盤菜。耗時(shí)短，吃起來脆嫩，味道鮮美。
【材料】雞胗6個(gè)，雞心16個(gè)，紅椒1個(gè)，青椒2個(gè)，油適量，醬油適量，料酒20g。
[生產(chǎn)]
1.食材清洗:雞心上的肥肉切掉，里面的血塊擠出來，雞胗內(nèi)外刮干凈，青紅椒可根據(jù)口味調(diào)整；
2.將雞心縱向切成4-6塊，雞胗盡量切??；
3.放入料酒20克，抓勻，浸泡10分鐘；
4.將青紅椒切成細(xì)絲；
5.炒鍋加熱，倒入油，油溫七八成熱時(shí)，倒入雞雜，大火快速翻炒；
6.大部分顏色變化后，倒入醬油上色，有增香提神的作用，盛出備用；
7.將底油倒入煎鍋。油溫5-6成熱時(shí)，倒入花椒翻炒至變軟；
8.將炒好的雞雜回鍋，稍微翻炒出鍋。
-【超級(jí)好吃的西芹炒肉片干】-
相比北方的豆腐干，江西婆家的豆腐干軟嫩。說里面絲滑不為過。感謝超快的物流，兩天就從江西到了北京，簡直是寶！幾種成分的組合，哎喲，那叫一個(gè)香！
【材料】瘦豬肉1塊、芹菜半根、豆腐干5塊、胡蘿卜半根、泡好的黑木耳1碟、油適量、鹽少許、醬油15g、料酒10g、玉米淀粉1茶匙。
[生產(chǎn)]
1.食材準(zhǔn)備好:瘦肉切成薄片，黑木耳提前泡發(fā)洗凈，芹菜、胡蘿卜洗凈；
2.將少許料酒和1茶匙玉米淀粉倒入肉片中，揉勻；
3.將豆腐干切成厚約3mm的大塊，芹菜斜切成段，胡蘿卜切成細(xì)絲；
4.往鍋里倒油。油溫3-4成熱時(shí)，將肉片放入炒鍋內(nèi)，用鏟子快速打散；
5.待肉片表面變色后，倒入少許醬油上色調(diào)味；
6.不容易熟的胡蘿卜、黑木耳翻炒；
7.胡蘿卜變軟后，倒入豆腐干中，輕輕翻炒，防止豆腐干碎；
8.撒一點(diǎn)鹽，淋一點(diǎn)冷水，增加濕度。如果想吃重色，可以在這一步倒一點(diǎn)醬油；
9.將芹菜放入鍋中翻炒1分鐘。芹菜稍微變軟就可以出鍋了。剩余的溫度可以使芹菜進(jìn)一步成熟。
-[豆腐燉娃娃菜]
娃娃菜素有“迷你大白菜”之稱，味道鮮甜，稍加加熱軟化即成美味。白口更鮮美，加蠔油可鮮；北京人喜歡在菜里加醬油。加一點(diǎn)醬色香味似乎更適口。不加的話會(huì)更香。
【材料】娃娃菜1個(gè)，嫩豆腐1個(gè)，油少許，蠔油20g，醬油10g，水1碗。
[生產(chǎn)]
1.將娃娃菜、小蔥洗凈；嫩豆腐比北豆腐和老豆腐好吃；
2.將娃娃菜切成大塊，兩邊的葉子分開，豆腐切成2cm的小塊，小蔥切成小塊；
3.炒鍋倒少許油，炒香蔥出香味；
4.將娃娃菜放入鍋中，中火翻炒；
5.撒蠔油和醬油，加鹽增濕，菜變軟；
6.倒一大碗熱水，將豆腐放入鍋中；
7.蓋上鍋蓋燜5分鐘；
8.將娃娃菜葉放入鍋中，變軟變色時(shí)關(guān)火，撒上蔥花，上桌即可食用。
-【低脂脆嫩香萵筍炒香菇】-
這是一道低脂純素菜，鮮香菇不夠香，所以這道菜在少油無油無蛋的情況下太淡了，只靠鹽調(diào)味。北方人喜歡用醬油做菜，這使得這道菜在天黑秋高氣爽的時(shí)候并不“傲嬌”，反而咸香可口的味道大大提升，酥嫩的香氣很受歡迎。
【材料】生菜1個(gè)，鮮香菇4個(gè)，油20g，蔥花少許，鹽1g，醬油20g，水半杯水，玉米淀粉10g。
[生產(chǎn)]
1.生菜去皮，清洗干凈；鮮蘑菇洗凈，切去根部；
2.生菜先斜切，然后用刀切成“象眼”狀切片，香菇斜切成大塊；
3.熱鍋溫油，炒鍋放蔥，炒鍋同時(shí)放生菜和香菇；
4.翻炒幾下，倒一點(diǎn)水，增加濕度；
5.撒少許鹽繼續(xù)淋水翻炒至筍菇變軟；
6.生菜和蘑菇質(zhì)地細(xì)膩，不易入味。根據(jù)個(gè)人喜好倒入適量醬油或生抽、蠔油，增加鮮香；
7.玉米淀粉用少許冷水調(diào)成淀粉漿，慢慢倒入鍋中；
8.淀粉漿變得透明，均勻的附著在食材表面，出鍋。
“用愛做美食，用心記錄美好；用簡單的方式呈現(xiàn)食材的醇香。”我是梅格的跳舞蘋果。我曾經(jīng)做過18年的英語老師。現(xiàn)在是家庭廚師，美食寫手，多平臺(tái)特色美食原創(chuàng)作者，健康管理師，ACI國際注冊(cè)營養(yǎng)師。美食書《百萬點(diǎn)擊家常菜》。