雀巢和星巴克使用的咖啡豆。你知道這種國產(chǎn)咖啡豆——云南顆?？Х葐?？

云南省大部分地區(qū)海拔1000-2000米。地形以山地和坡地為主，起伏較大，土壤肥沃，日照充足，雨量充沛，晝夜溫差大。這些得天獨厚的自然條件，形成了云南小?？Х泉毺氐目诟?，不太酸也不太苦。屬于香而不苦，濃而不濃，微酸，舒服，略帶果香的咖啡。

云南獨特的環(huán)境造就了優(yōu)質的小?？Х?，國際咖啡組織的品嘗專家將云南咖啡評為世界上最好的咖啡。

但是在很多國內(nèi)消費者眼里，云南小咖就是不好喝，就是不如國外產(chǎn)品。其實早在20世紀50年代，云南小?？Х仍趪H咖啡市場上就很受歡迎，被評為咖啡中的上品。

雀巢、麥格理等世界知名咖啡企業(yè)都在云南設立了原料基地，每年超過60%的原料被雀巢、麥格理收購。近年來，星巴克和安利也加入了收購行列。

早在1992年，雀巢就在云南省設立了咖啡農(nóng)藝服務部，為當?shù)乜Х劝l(fā)展提供現(xiàn)場支持和指導，目的是確保公司能夠為雀巢咖啡生產(chǎn)采購到高質量的咖啡豆。

現(xiàn)在，雀巢已經(jīng)成為云南咖啡豆的穩(wěn)定買家。

今年5月22日，雀巢推出三款新品。這三款咖啡產(chǎn)品的咖啡豆均來自云南，旨在讓消費者感受到不同的云南地域風味、加工方式和烘焙方式。

世界咖啡連鎖業(yè)的領導者星巴克也采用了產(chǎn)自中國云南的“小?？Х取弊鳛檎{配咖啡和單一手工沖泡咖啡的原料。如星巴克的云南咖啡豆——鳳武祥云

那么，云南小咖是什么？

小?？Х龋址Q阿拉比卡咖啡。起源于埃塞俄比亞，自阿拉伯半島改良栽培，是最原始最傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡品種。

19世紀90年代傳入中國大理賓川縣朱庫拉，此后在中國大陸生根發(fā)展。云南也成為了中國咖啡的代表，所以云南咖啡也被稱為“云南小?？Х取?，具有顆粒小、酸度高、花果香氣明顯的特點。

云南的咖啡品種有哪些？

云南主要栽培的咖啡品種有Typica和波旁，這兩個經(jīng)典的優(yōu)質咖啡品種。1991年從肯尼亞引進Catimor系列品種(抗病毒能力更強，產(chǎn)量更高)，是阿拉比卡種(又稱小粒種)的變種。

Typica是埃塞俄比亞最古老的本土物種，所有的Arabica都源自Tiebica。錫卡是公認的優(yōu)良咖啡品種，目前許多商業(yè)改良品種都是由其衍生而來。錫皮風味淡雅，植株健壯，但不耐光，但體質弱，抗病能力差，易被銹病侵蝕，果實產(chǎn)量低。

波旁起源于錫卡，1708年法國人在波旁島(現(xiàn)稱留尼旺島)種下錫卡，隨后擴大。波旁還具有優(yōu)美的香氣和豐富的口感，產(chǎn)量和生長能力高于鐵卡，但抗病蟲害能力弱，對大風和強降水敏感。波旁咖啡是僅次于鐵皮卡咖啡的品種，結出的果實更多，產(chǎn)量也更高，但漿果更小，成熟也慢。

卡蒂莫爾1959年，葡萄牙人成功培育出抗病能力和生產(chǎn)能力優(yōu)越的卡蒂莫爾。在國際組織的協(xié)助下，各國大力推廣卡蒂莫抗葉銹病，提高生產(chǎn)力。云南種植的咖啡中，以Catimor品種為主，種植規(guī)模和面積較大。

目前的世界咖啡市場，70%-80%是阿拉比卡，剩下的20%-30%是羅布斯塔。市面上的速溶咖啡和其他咖啡產(chǎn)品大多采用羅布斯塔制作，而“現(xiàn)磨咖啡”多采用阿拉比卡，或者部分羅布斯塔和部分阿拉比卡混合使用，很少使用純羅布斯塔或阿拉比卡。