如何做壞魚(教你如何做壞魚)

壞魚是漢族傳統(tǒng)名吃之一。這道菜色澤鮮嫩，白中帶黃，骨脆肉爛，咸中帶甜。

熟爛魚具有魚體完整、肉質(zhì)松軟、爛骨如泥、肥而不膩的特點。成品魚醬黃色，醇厚爽口，色味俱佳。變質(zhì)的魚好吃又便宜，是老百姓喜愛的美味。

壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)和微量元素。經(jīng)常食用可以增強鈣的吸收，促進體質(zhì)。

記得小時候最喜歡吃的就是親戚做的餿魚。又軟又糯又咸，吃的時候不用吐一根刺。真的很好吃，再也不用擔(dān)心魚刺卡喉嚨了。

前幾天河里炸了一個池塘。小東去河里釣魚，抓了很多鯽魚。有很多小刺，媳婦不愿意喝魚湯。我能怎么做呢？于是小東想到了壞魚的做法。今天，我要用這些魚做一條壞魚。我們來看看具體做法。

——【壞魚的制作】——特點:骨脆肉爛，咸鮮可口，

【主要成分】:鯽魚

【配料】:蜂蜜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉。

【調(diào)料】:料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蒸魚、醬油。

[具體制造步驟]:

1.把魚洗干凈，然后曬一曬，上面刷一層蜂蜜，兩面刷一層蜂蜜，把蜂蜜刷均勻，讓蜂蜜上色，然后晾涼。

2、先切一些蔥，再切一些姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準(zhǔn)備一個干辣椒，一個大料，一個小辣椒，再準(zhǔn)備一片香葉。

3.往鍋里倒油。可以把筷子放進鍋里，氣泡差不多就有了(或者把手掌放在油上，可以明顯感覺到熱)。轉(zhuǎn)中火，在鍋里煎魚。煎的過程中要晃動鍋，防止粘鍋，煎到兩面金黃即可。炸好后撈出控油。

4.準(zhǔn)備高壓鍋，把大一點的蔥段和姜片放入鍋底，這樣可以去腥。把魚背朝下，魚肚朝上，等會兒把湯倒進去更入味，這樣魚才整齊。

5.接下來調(diào)好醬料，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，一勺白糖，一些胡椒粉，攪拌均勻備用，然后加入蒸魚和醬油。

6.鍋中倒入油，放入花椒、八角、香葉，炒香，放入蔥、姜、干辣椒，然后放入調(diào)好的醬料，加水，大火燒開，待醬料熟后關(guān)火，將煮好的醬料倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，燜20分鐘。燉好后，放涼讓它更入味。

好了，這條壞魚準(zhǔn)備好了。把它端出去。

【烹飪小貼士】:

1.在魚身上刷一層蜂蜜主要是為了上色。如果不喜歡用蜂蜜，可以不用。

2.將較大的蔥片、姜片放入鍋底，可以有效去除魚腥味。把魚背朝下，魚肚朝上，等會兒把湯倒進去更好喝。

做壞魚有什么好的方法和建議嗎？歡迎留言討論。