酵母面團(總是用酵母做不出面團？)

酵母總是做不出面團嗎？牢記一步兩件事，20分鐘灌滿盆。它又軟又大，非常實用。

大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這一次，我想告訴你:“用酵母做面團總是失敗嗎？牢記2件事1步到位，20分鐘灌滿盆，又軟又笨重，非常實用！』

面對對頭發(fā)溫度和濕度的高要求，很多人認為高溫高濕的夏天最容易做頭發(fā)。但是，昨天有個粉絲留言問我，她家溫度37℃，她把盆放在陽臺上2個小時，都沒有翻上來。原因是什么？

當然，肯定不是酵母被“曬”死！我問她是怎么做面團的，她說是把酵母粉放進面粉里，然后倒水抹平，用保鮮膜包好，放在陽臺上發(fā)酵。大多數人都是這樣。

為了加快發(fā)酵速度，有些人會在揉面的時候加點白糖。效果確實會更好，但是有時候也不行。

她為什么掉頭發(fā)？還是那個酵母粉。這位粉絲是南方人，不常做面食。一袋15g的酵母粉要分三次用。她說這袋酵母粉是去年12月買的，保質期24個月。用過一次后，她把它夾起來放在案板上。

其實這袋酵母粉已經失去活性，不能發(fā)酵了。密封狀態(tài)下保質期為2年，但開封后會受環(huán)境影響，幾天后可能會失活，所以面粉不能直接添加酵母粉。

今天，我想和你們分享制作面團的技巧?！皟杉乱徊降轿弧笔潜ＷC快速和面，保證饅頭軟、蓬松、香的關鍵。

[自制饅頭]

準備中筋面粉、酵母粉、白糖、釀造白醋、豬油。

[實踐]

第一步。準備一個大碗，倒入250g溫水，35℃左右，和體溫差不多。然后加入5克白糖和5克酵母粉，用筷子攪拌均勻，使酵母粉和白糖融化，等待5分鐘，碗里會出現大量氣泡，做成面團。

①技巧:“一步”是測試酵母的活性，能產生氣泡說明酵母有活性，能發(fā)酵。

第二步:將500克面粉倒入盆中，10毫升釀造的米醋，然后是準備好的酵母水，用筷子攪拌成大的面粉絮狀物。再加入一塊豬油，揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發(fā)酵。

②技能:“二物”指釀造白醋和豬油。釀造白醋經過發(fā)酵，含有一定量的高活性酵母，并能提供一個微酸性的環(huán)境，最適合酵母的生長。所以加入白醋后，酵母可以快速繁殖，從而快速發(fā)酵。豬油可以讓面團更白、更蓬松、更甜、更美味。

第三步:夏天，氣溫高。一般20分鐘就能完成發(fā)酵。一口大鍋，滿滿的，里面全是蜂窩，說明準備好了。

第四步。撒上一些干面粉，揉面10分鐘，排氣，再揉一遍至光滑。然后搓成長條狀，切成同樣大小的面條。如果不想揉，就用刀把饅頭切開。建議再揉一揉，口感更柔和。

第五步:蒸籠加熱后關火，將揉好的饅頭胚放入蒸籠，蓋上蓋子發(fā)酵20分鐘。等饅頭胚變大了，就可以上火蒸了。燒開后繼續(xù)蒸15分鐘，關火，再燜5分鐘，就可以拿出來吃了。饅頭又大又白，蓬松柔軟，吃起來很甜，味道很濃。

這種方法不僅可以蒸饅頭，還可以做包子、花卷、餡餅等饅頭，非常實用。

[廚師有話說]

頭發(fā)看起來簡單，如果不注重技巧，很容易失敗。牢記“一步兩做”的技巧，就是要測試酵母的活性，多加白醋和豬油，這樣面團就會長得特別快，特別軟。

除了白醋，還可以用米醋、陳醋、香醋，但是要釀造醋，不能配制醋。