上海地方小吃(上海最受歡迎的20種經(jīng)典小吃)

上海，財富聚集的商業(yè)中心，被譽(yù)為“東方巴黎”的神奇大都市。這里不僅有高大上的米其林，還有很多充滿煙火氣息的地方美食。蔥油餅，炸豬排，綠色餃子，餛飩，麻辣面和餃子...上海的美食太棒了！更多！加油！一切都不能失望！

南翔小籠

上海的南翔籠誕生于清末同治十年。它歷史悠久，在國內(nèi)外都很有名。很多人甚至專程去上海體驗(yàn)?zāi)舷杌\的獨(dú)特魅力。上海南翔籠的精致背后，是其精良的用料和制作工藝。南翔小龍選用豬腿上的瘦肉做餡，用白面發(fā)酵成皮。最獨(dú)特巧妙的一點(diǎn)是，拌在餡料里的皮凍是用豬皮和老母雞湯一起燉出來的。蒸出來的小籠包特別小很好吃。透過薄薄的面皮望去，誘人多汁的餡料若隱若現(xiàn)，就像一位婀娜多姿的美女裹著輕紗款款而行，一口下去就會high。

油炸

油炸饅頭又稱生煎饅頭，是流行于上海、浙江、江蘇、廣東等地的特色傳統(tǒng)小吃。廣受國人喜愛，配料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、果凍。原來是茶館和老虎灶(開水店)。餡料主要是新鮮豬肉和果凍。20世紀(jì)30年代以后，上海餐飲業(yè)有了生煎肉專營店，餡色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等品種。

以其獨(dú)特的魅力，風(fēng)靡上海一百多年。煎餃作為上海的特色傳統(tǒng)小吃，如今在上海的大街小巷隨處可見。鍋貼是用新鮮的豬肉和特制的果凍做成的，然后鍋貼底部炸至金黃色，最后頂部撒上小蔥和芝麻。制得的鍋貼外皮白黃，口感酥軟，肉餡鮮嫩多汁。輕輕咬一口，一瞬間，洋蔥、肉、芝麻的香味就會充斥你的味蕾，仿佛味覺占據(jù)了所有的感官。吃完后，生煎食物的濃郁口感和鮮美味道還久久縈繞在口中，回味無窮。

下沙蒸餃

下沙少麥誕生于近千年前的明朝，與少麥常見的矮胖模樣不同。此外，它的形狀細(xì)長，籠蒸只需9分鐘。面團(tuán)不會軟綿綿地塌陷，而且會顯得晶瑩剔透，因?yàn)樗錆M了水分。從上往下看，燒角口外圈的波浪形面團(tuán)隨著熱氣展開，像花瓣疊放，內(nèi)餡微微露出，像剛剛盛開的桃花，十分美麗。這么好吃，起源于南匯一個鮮為人知的小鎮(zhèn)下沙。“下沙燒麥”的餡料與普通燒麥不同，分為咸味和甜味兩種。咸燒椒的主要原料是鮮竹筍和豬肉，湯汁濃郁鮮美。甜燒麥里面是紅紅的紅豆，核桃仁，瓜子，白糖，陳皮，甜而不膩。

在過去的千年里，下沙蒸餃?zhǔn)窃谡率宕汗S破土后的4月份才上市，尤其是在桃花盛開的時期，往往在南匯桃花節(jié)被游客搶購一空。因此，大多數(shù)人都沒有足夠的運(yùn)氣去品嘗美味的食物。但自從2011年和2015年入選浦東新區(qū)和上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，“下沙燒賣”就不再局限于與桃花爭奇斗艷，而是名聞遐邇，香飄四海，在上海家喻戶曉。

排骨年糕

排骨年糕是上海的傳統(tǒng)小吃，已有50多年的歷史。其獨(dú)特的風(fēng)味令許多人著迷，好評如潮。排骨年糕選用精選的優(yōu)質(zhì)豬排和薄薄的糯米糕，煮熟后上油。排骨年糕的獨(dú)特之處在于排骨和年糕的搭配，相得益彰，堪稱絕妙。制成的排骨色澤金黃，鮮嫩可口，香醇可口，表面酥脆。裹著濃郁排骨湯的年糕，既吸收了排骨的美味，又明顯保留了其特有的甜糯口感，黏而韌，軟糯酥脆，真的很誘人。所以排骨年糕成為上海人極其喜愛的精致配菜也就在情理之中了。

鮮肉月餅

月餅是上海的傳統(tǒng)小吃之一，深受上海人的喜愛。尤其是在70年代，大家都生活在貧困中，衣食匱乏，便宜又好吃的鮮肉月餅是難得的美味。即使是現(xiàn)在，中秋節(jié)臨近，仍然有排隊(duì)三個多小時的人，想在這個節(jié)日和家人一起品嘗鮮肉月餅。上海的鮮肉月餅，最講究的是制作糕點(diǎn)的過程。這種面點(diǎn)需要手工制作，一層皮一層酥，這樣烤出來的面點(diǎn)可以說薄如白，酥脆可口。再加上嵌在里面的肉餡和飽滿的汁液，做出來的鮮肉月餅不僅好吃，而且軟糯可口，入口即化，回味悠長，一絕。

煎餃

鍋貼是上海著名的傳統(tǒng)小吃。其小巧精致、香脆可口的口感是很多上海人的最愛。在上海，想吃到正宗的鍋貼，一定要去逛逛隱藏在街角小巷的點(diǎn)心店、小店，往往會給你帶來意想不到的驚喜。上海的鍋貼因其制作精細(xì)、選材嚴(yán)謹(jǐn)、味道鮮美，成為上海人早餐的最愛。制成的鍋貼色澤黃焦，美味誘人。輕輕咬一口，入口酥嫩，汁多油溢，面皮軟韌，肉餡鮮美，爛脆可口。真是令人難忘。在一個忙碌的早晨，看著街上的喧囂，點(diǎn)上一兩個鍋貼，靜靜地品味上海的原汁原味。

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油墩子

油碼頭，又稱油碼頭或油碼頭，是很多上海小女孩的童年記憶。我的小手急切地接過熱油砧板，一口咬了下去。它外脆里嫩。很好吃很好吃。以前在上海，如果聞到大街上飄來的香味，多半是油燈攤上的金炸油燈發(fā)出來的。走近一看，一口燒開的油鍋里，幾塊剛出鍋的油砧板正在滾動，幾塊已經(jīng)出鍋的油砧板整齊地排列在瀝干架上。炒鍋外皮金黃酥脆，吃起來脆香，餡料松軟可口。這種美味的油餅可以輕松勾起你的貪吃蟲。

唐高

海棠糕創(chuàng)制于清代，因糕形形似海棠花而得名。后來，它深受上海人的喜愛，成為上海傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一。海棠糕是用花生烘焙而成的。其形似海棠花，絳紫色，恰似一朵朵海棠花。充滿活力，非常賞心悅目。而這種歷史悠久，色彩斑斕的小吃，可謂香甜可口，熱食極佳。表面撒上焦糖，上面加芝麻、瓜子仁、水果絲等五色，咬一口。很好吃，又甜又軟。不僅吃海棠糕是一種味蕾享受，看師傅做海棠糕的過程也是另一番情趣。

薩齊

薩孜，一種古老的傳統(tǒng)面食，是古代寒食節(jié)的節(jié)氣美食。蘇軾曾在詩中這樣描述薩子:“雙手一搓，便見玉，青油蘸嫩黃深?！贝禾斓囊雇?，我睡在酒里，碾碎了那個美麗的女人，用金子包裹了她的手臂?！翱梢妭鞑シN子的魅力之大。所以Sazi傳入上海后，成為上海人生活中不可或缺的甜品小吃。做痱子要用上好的面粉，揉成面團(tuán)，然后搓成條狀，排列在周圍，最后煎成涼性食物。制成的痱子如金線戒指般金黃，層層有序，精致美觀，如金條纏繞，九曲十彎。冷卻后香脆可口，入口如凌雪般酥脆，讓人愛不釋手。

高橋松餅

高橋松餅起源于光緒，是一種歷史悠久的甜品，傳入上海。上海高橋松餅以入口酥脆而聞名，已成為美味的上海名點(diǎn)。它屬于上海和高橋四大名勝之一。由于面點(diǎn)薄如蟬翼，層次分明，故稱千層餅。上海松餅由桂花、熟豬油、紅豆、白糖、精制白粉制成。用這種方法制作的高橋松餅邊緣潔白，表面呈乳黃色，油滑，層次分明。嘗了一口，感覺皮薄餡多，脆甜，油而不膩?？芍^香氣濃郁，回味無窮。

雷沙源

沙園是具有上海特色的傳統(tǒng)名勝之一，70多年來一直為上海人民所喜愛。滾沙球是用豆沙或鮮肉包裹的各種糯米團(tuán)子煮熟后滾上一層干豆沙粉制成的。這種滾沙球有餃子本身的甜糯口感，還有一股濃濃的紅豆香氣。冷熱皆宜，所以真的很獨(dú)特。滾圓沙不僅看起來粉嫩可愛，而且豆香味濃郁誘人，一口下去軟軟糯糯爽口，香甜適口。而且滾沙球不含湯料，攜帶非常方便，是上海人餐桌上甜品的寵兒。

上海蟹殼黃

上海蟹殼黃，一種上海小吃，起源于20世紀(jì)20年代初，是上海羅春館和婺源餅家烹制的最著名的蟹殼黃。它是用面點(diǎn)和發(fā)酵面粉做成的餅，餅面上粘一層芝麻，在爐壁上烘烤而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等。，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。這種餅被稱為“蟹殼黃”，因?yàn)樗雌饋硐裥窔?，煮熟后的顏色像蟹殼的背面一樣深紅色。

開陽蔥花面

開陽蔥油面是上海著名的小吃。凱陽很講究蔥油面的制作方法。首先它把蔥白切成寸片，放在溫?zé)岬挠湾伬镎?這樣煮出來的蔥油顏色深紅帶黃，有濃郁的蔥花香味，聞著就能增進(jìn)食欲)。然后加入用素油炸過，用酒和糖泡過的開陽蔥油，就是蔥油。將面條煮熟，瀝干湯，拌上蔥油，做開陽蔥花面。

紹興雞粥

紹興雞粥是上海菜中的特色小吃，屬于地方菜系。這道菜是用三黃雞、白粳米和各種調(diào)味品做成的。雞肉白、嫩、韌、味美，粥呈綠色，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。是滋補(bǔ)佳品。

游龍饅頭

油饅頭是上海百年老店沈藻大成點(diǎn)心店的傳統(tǒng)小吃。饅頭形狀小巧玲瓏，皮金黃，色澤艷麗，入口酥脆，肉餡鮮嫩，咬一口湯汁溢出，肥而不膩。吃完后牙齒和臉頰都是香的，滿嘴都是口水。如果趁熱吃，回味無窮。

豆腐湯面

豆腐湯面是上海的傳統(tǒng)小吃。干濕交替，這是上海人通常的吃法。而濕豆腐湯面則是保留節(jié)目。雖然看起來有點(diǎn)湯，但是和生吃、油炸等油膩的零食是絕配。而且看它的燒制過程也是一種享受:鍋里的湯汁翻滾，鐵絲網(wǎng)勺里的線粉沸騰，香味撲鼻。

棗螺

發(fā)酵蝸牛是上海的特色小吃之一。選用安徽省屯溪縣出產(chǎn)的龍眼田螺，肉質(zhì)肥厚。進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，讓它把沉淀物吐出來，然后放在鍋里，再放入茴香和桂皮煮很久。最后將煮好的田螺放在陳釀的香酒糟上，酒糟就做好了。這種蝸牛呈棕灰色，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味醇，入口鮮美，很受歡迎。這種美味是上海五味齋點(diǎn)心店和賴賢德點(diǎn)心店的著名小吃。

上海大唐團(tuán)

湯團(tuán)，實(shí)際上是寧波人的叫法，在北京叫元宵，在成都叫湯圓，在上海叫紫苑。所以80年代的流行歌曲《賣湯圓，賣湯圓，小哥哥的湯圓圓圓》，其實(shí)就是從四川叫到這里來的。

很多上海人原籍是寧波，寧波湯團(tuán)成了上海人的首選。寧方言是“脆脆脆脆”，但湯團(tuán)是糯甜的。上海人為了嘗出湯圓的味道，讓湯圓有花頭，發(fā)明了很多“花樣經(jīng)”:放黑鍋巴和豆沙讓湯圓甜，放鮮肉讓湯圓咸。哪個味道更好更正宗？甜咸湯圓之爭從未停止過，估計以后還會繼續(xù)。

三笑云吞

三笑餛飩是一道菜。餛飩餡不是鮮肉、開陽、榨菜，是純?nèi)?。所謂三鮮皆在湯。雞蛋絲、蝦皮、紫菜這三種山珍海味，都是用薄薄的皮包裹著的鮮肉，味道咸、香、滑。餛飩是一種古老的面食。餛飩的文字記載見于西漢。它起源于中國北方，興盛于唐宋時期。它最初被用作祭品，后來成為民間小吃。上古之神盤古破混沌，一分為二，天地合而為一。清朝同治年間，學(xué)者們曾這樣稱贊餛飩:包好的餛飩口感比平時更好，餡融化了春韭菜，嚼起來清香撲鼻。湯和吻都太淡了，但咽下去之后就知道味道綿長。價廉物美的三鮮小餛飩可以說是百吃不厭，小餛飩的包裝更是簡單快捷。

素面湯

上海陽春面是蘇式面湯的一種，又稱滑面、清湯面或清湯面。湯很新鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是上海的特色小吃之一。民俗稱農(nóng)歷十月為小陽春，上海街頭行話稱十月為陽春。清炒蔥油和煮熟的海米(在上海被稱為開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海米軟糯可口，蔥油清香四溢。1945年后，城隍廟里一個叫陳的小販用蘇中老家的日常方法熬蔥油和面。蔥是豐富的，有特色的，受歡迎的，流傳至今。