淮揚菜十大名菜(江蘇省淮揚菜十大名菜)

黃鱔又稱“軟兜鱔”，是江蘇傳統(tǒng)名菜，是淮揚菜中最著名的一道菜?；窗踩藢χ型饪腿硕己苡押?，喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早早品嘗，贊不絕口。方藥:補虛損，滋補身體，氣血雙補，調(diào)理營養(yǎng)不良，產(chǎn)后調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載:“湖中所盛之水，多有鱔魚?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鰻魚，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富?；窗裁麖N田樹民父子以鱔魚為原料，能做出108種佳肴，即著名的“全鱔席”。

蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜?？诟芯d軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸(揚州俗稱“碎肉”)。剁肉的方法很多，有燉肉、水煮、油煎后紅燒、油煎后與其他食物一起燉、糯米蒸等。所謂的獅子頭就是菜的形狀——又大又圓，夸張點比如獅子頭。

紅燒肉絲又稱雞汁煮肉絲，是傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜。肉絲干是一種清爽營養(yǎng)的美味，其鮮美的風(fēng)味一直被宣傳為淮揚菜中的一道美味。主要原料是淮揚干方，刀工要求極其精細。煮熟后，多種調(diào)味品的鮮味復(fù)合到豆腐干中，口感清爽開胃，極為難得，美不勝收，百吃不厭。

袍白蝦，加上軟兜長魚，被稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜中的極品。當時被選為新中國成立第一次宴會上的第一道熱菜。但由于目前條件所限，制作這道菜的原料洪澤湖青蝦運到北京時已經(jīng)奄奄一息，因此退出了國宴，錯過了“建國第一道菜”。白蝦色澤潔白，口感鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

平橋豆腐屬于淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內(nèi)脂豆腐，切成均勻的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，鯽魚腦鮮。因為出鍋的時候看似蒸著一層亮油，其實很燙，所以要小心慢用。扁豆腐經(jīng)濟，好吃，不油膩，精氣入肺。

開陽蒲菜是用蒲草莖制成的傳統(tǒng)名菜，是江蘇省淮安市的特產(chǎn)。主要原料是香蒲的根莖。這道菜香、甜、脆、味美，像嫩竹筍的味道，清新爽口，營養(yǎng)豐富。開的蒲菜歷史可追溯到漢初。梅成《七毛》曰:“幼牛之香，菜以筍為膿”。明清以來，被文人騷客的詩詞頻繁傳唱。陜西官員古達曾在《病中懷古》中寫道:“一念菜花嫩脆”。

司文豆腐是江蘇的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。它起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜和蘇州菜。因其選料嚴謹，刀工細膩，柔軟，口感醇厚，入口即化，具有調(diào)理營養(yǎng)不良，補虛養(yǎng)生的功效，是老人小孩的好食譜。清代俞樾寫道:“‘西府’二字有思想，工于詩詞，善作甜粥配豆腐湯。至今有效者，謂之司文豆腐?！痹凇墩{(diào)鼎集》中也叫“什錦豆腐湯”。

紅燒鰱魚頭是江蘇傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，鹵菜為主要烹飪方法。它的味道咸鮮可口。味道:皮黏滑滑，魚肉鮮嫩，湯汁濃稠，鮮美營養(yǎng)。魚頭鮮嫩，營養(yǎng)豐富。除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1外，還含有魚類所缺乏的卵磷脂?？梢栽鰪娪洃?、思考、分析的能力，使人變得聰明。

水晶肴肉，又名水晶瑤光、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜。煮熟后的肉紅白相間，光滑晶瑩，凍透，宛如水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、酥、香、嫩、鮮等特點。，配以生姜和鎮(zhèn)江香醋，別有風(fēng)味。后來因為硝酸鹽和肴肉發(fā)音相近，改名為“水晶肴肉”。因其肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶瑤蹄。

三定鴨是江蘇揚州和高郵的傳統(tǒng)名菜。古代揚州、高郵盛產(chǎn)高郵鴨(古代揚州、高郵盛產(chǎn)鴨，現(xiàn)在揚州、高郵專門養(yǎng)殖。因為高郵的養(yǎng)殖范圍最廣，技術(shù)最先進，所以又被稱為高郵鴨，是中國三大名鴨之一。高郵在古代屬于揚州，現(xiàn)在揚州管縣級市)。這種鴨子非常肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。