說到花生，我們都知道，說到八月豆，可能很多人都不知道……八月豆，花生的一個品種，因為春天播種，農(nóng)歷八月收割，所以叫八月豆。惠陽區(qū)秋長街道官山村是八月豆的主要產(chǎn)地之一，八月豆在官山村已有上百年的種植歷史。

今天，讓我們走進

鐘，八月豆制作技藝傳承人

給我們講講八月豆的制作過程。

回球場土地資源豐富，風(fēng)景秀麗，日照充足，雨量充沛，氣候溫和，被譽為“魚米之鄉(xiāng)”。常杰街道官山村是八月豆的主要產(chǎn)地之一。據(jù)鐘和介紹，八月豆的種植歷史已有1530多年，而官山村則有上百年的歷史。以前，官山村大規(guī)模種植八月豆，幾乎所有村民都以此為生。通過自己的辛勤勞動和智慧，以獨特的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出風(fēng)味獨特的八月豆。

嘗過八月豆的人，很難忘記它的飽滿、風(fēng)味、酥脆，它已成為“將軍之鄉(xiāng)”的一大特產(chǎn)。2013年，秋八豆制作技藝入選惠州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

八月豆和普通花生的區(qū)別

很多人可能不知道秋長八月豆和普通花生的區(qū)別。秋長八月豆非遺項目代表性傳承人鐘也為大家做了現(xiàn)場科普。

八月豆是一種花生。秋天漫長，八月豆殼薄、肉足、脆。與普通花生相比，它的長度更長，外殼更光滑，“顏值高”。成熟的八月豆剝開后內(nèi)殼是深色的。

關(guān)于種植:費時費力。

鐘自幼隨父母學(xué)習(xí)八月豆種植生產(chǎn)技術(shù)，是當(dāng)?shù)赜忻姆N植八月豆專家。鐘說，花生一般種半年或四至五個月，而豆類8月種8個月。

收獲時，由于八月豆生長期長，此時花生苗枯黃，果苗基本分離。按照傳統(tǒng)的連根拔起幼苗的收獲方法，對八月豆來說是不可行的。這時候就需要借助小耙子鋤頭，用手一顆一顆地把花生撿起來，非常耗費體力。

手工，泡，腌，烤，炸。

由于采用傳統(tǒng)工藝制作，八月豆保持了其“香、脆、酥”的特點，使其遠(yuǎn)近聞名，成為秋季的特產(chǎn)。

豬屎豆的炒制要經(jīng)過采摘、浸泡、腌制、烘干、油炸等工序，要靠看、聽、聞的經(jīng)驗來把握制作過程中的“火候”。其制作工藝精細(xì)，是頗具特色的傳統(tǒng)加工工藝。

鐘說，炒八月豆的第一步是先挑出優(yōu)質(zhì)的花生，然后把它們(帶殼)放入池中浸泡。浸泡的目的是為了方便花生在腌制過程中更好的吸收鹽分。泡好后，拿起花生，撒鹽攪拌均勻，邊撒邊攪拌。然后，把它們放在太陽下暴曬，再把干花生放在一大鍋柴火里炸，這樣八月豆就脆脆爽口，吃起來特別好吃！

面臨繼承無繼承人的窘境。

八月豆產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有100多斤，不到普通花生的三分之一。據(jù)鐘介紹，由于產(chǎn)量低，種植八月豆的農(nóng)戶數(shù)量銳減。另外，八月豆需要手工制作，原材料和人工成本較高。八月豆與常見的烤花生相比，缺乏價格優(yōu)勢和競爭力。

上世紀(jì)90年代，八月豆一度面臨滅絕。如今很少有人掌握傳統(tǒng)土法炒八月豆的技藝，這項技藝正面臨無人效仿的窘境。

鐘說他堅持做了十幾年，就算沒錢賺，也要盡力開拓市場，因為全世界只有惠陽秋長有八月豆！