湛江5cm(湛江海邊長大后美女教你選海鮮)

昨日開漁后，市區(qū)各大農貿市場的海鮮排檔熱鬧起來，不少市民早早趕來挑選海鮮“加菜”。小宋是個“90后”，熱愛海鮮，擅長烹飪。昨天上午，記者跟隨小宋來到赤坎百元市場，學習挑選海鮮，順便做了一頓海鮮大餐。

盡量選擇新鮮的魚、蝦、蟹。

昨天上午，百元市場的海鮮攤位上擺滿了各種新鮮的魚、蝦、蟹、螺，讓人垂涎三尺。攤主們大聲吆喝，市民們紛紛購買自己喜歡的海鮮。

“我是雷州人。作為一個在海邊長大的孩子，我自然吃海鮮吃了很久。所以我很會挑海鮮?！彼我贿吿趑~一邊自信地說。

來到魚攤，小宋挑了一斤新鮮的吉尾魚做湯，又買了三條新鮮的金魚，打算炒著吃。她告訴記者，我們買魚的時候，首先要挑活蹦亂跳的魚。魚的顏色較亮，說明魚類生活的水質較好；另外，盡量選擇魚鱗完整，沒有瑕疵的魚，說明這種魚比較新鮮。當然也要注意腮。如果鰓是鮮紅色的，說明魚是新鮮的，不缺氧。如果魚的鰓呈暗紅色，說明魚有些缺氧，不太新鮮；魚死了之后，鰓會變白。

如果沒有活魚，只有死魚，那該如何選擇？小宋解釋說，首先，我們要用鼻子聞魚。如果是死了很久的魚，尤其是夏天，會散發(fā)出很難聞的氣味。這種魚最好不要買。其次，我們可以用手指按壓魚的身體部分。如果魚是硬的，說明魚剛剛死了。如果看到魚肉和魚刺分離，說明這條魚已經死了很久了。這種魚最好不要買。

除了魚，甲魚也是湛江人最愛吃的海鮮之一，既經濟又好吃。我們來到一個賣蝸牛的攤位，那里有幾個塑料籃子，每個籃子里裝著不同的蝸牛。小宋告訴記者，沒人動水的時候，活甲會伸出一條長長的舌頭，用手一碰，就會迅速縮回?！澳蔷褪俏覀円x的。”說完，小宋把精心挑選的花螺放進了塑料筐里。

如何鑒別死蝸牛？這時，老板拿起一只蝸牛說:“這種伸不出舌頭的蝸牛，說明它死了。另外有的伸出舌頭卻不會縮回，顏色是白色的，不要買這種花甲?！?/p>

挑完魚和田螺，小宋還買了瘦肉、辣椒、香菜、韭菜、辣椒等。，準備海鮮食材。

海鮮強調原汁原味。

首先，鮮魚湯

練習:

1.去除魚鱗和內臟，洗凈魚身；

2.將香蔥、香菜、生姜洗凈，切段；

3.鐵鍋放油，燒熱放入蔥、姜，將洗凈瀝干的魚放入鍋中，變黃后翻面，煎反面；

4.倒入清水，無魚，5cm以上，注意離鍋的距離至少6cm。加入調好的料酒和鹽，小火燉45分鐘；

5.撒上芫荽即可食用。

第二，炸魚

1.將洗凈或腌制的魚瀝干，然后放入鍋中。如果你有足夠的時間，你可以風干皮膚，或者用廚房紙或毛巾吸收水分；

2.熱鍋把油涼了，油熱了再撈。有的人習慣在開火的時候往鍋里加油，這樣即使油熱了，魚皮也很容易粘在鍋底，鏟不動。所以要先空把鍋燒開，加熱，在接近鍋底的時候感覺手在烤，然后放入冷油，等油溫升高，再放入魚。

3.魚入鍋后，不要急著翻面，轉小火慢慢煎。等到底部的兩邊變黃，然后把它翻過來。即使以上兩項都做到了，魚入鍋后馬上翻面也是不夠的，因為靠近鍋底的魚皮還沒來得及加熱。轉小火慢煎，既能受熱均勻徹底，又能保證魚皮不會被煎糊。只要嚴格操作以上三個步驟，絕對可以炸出一條完整漂亮的魚身。

三、姜蔥花蝸牛

1.將買來的鎧甲浸泡在鹽水中30分鐘左右，讓鎧甲吐出沉淀物；另外，用鹽水殺菌，洗掉甲癬菌表面的臟東西；

2.用水沖洗浸泡過的指甲2-3次；

3.紅辣椒切成兩瓣，去花椒籽，切成4cm左右的片，姜切片，蔥切段；

4.鍋中倒入油，燒至八成熱，然后依次倒入姜片、紅辣椒、花甲翻炒；

5.倒入醬油。當花殼成熟時，花殼處于開放狀態(tài)。炒一鍋開花殼放蔥段；

6.炒花螺不用放鹽，因為花釘之前就咸了，不用放味精。海鮮食品最好是原汁原味地品嘗，因為原汁原味才讓人回味無窮。