現(xiàn)在，隨著美食直播越來越火，越來越多的愛吃的人被他們隱藏的烹飪欲望所激發(fā)。尤其是香拉，大人小孩都愛吃的手工披薩，成為很多人嘗試的首選。單純用一個電飯煲和一個復雜的烤箱，不考慮工具，大部分人表示成品味道不錯。但是，關(guān)于自制披薩，很多人都會有一個疑問，那就是:我為什么不自己在家做披薩呢？

在此，我們邀請薩利希手工披薩的制作人，來重點解決我們的困惑。

其實披薩不刷，基本就一個原因，就是奶酪用錯了。只有馬蘇里拉奶酪烘焙后才能產(chǎn)生拉絲效果。

具體原因有點專業(yè)。邊肖在這里解釋了它。如果你懂了，那就可以了。如果不懂，就記住“做披薩用馬蘇里拉奶酪”就行了。要畫奶酪，必須滿足兩個條件。一個是PH值，在5-5.8之間；另一種是含水量適中。

先說PH值。奶酪中含有一種鈣，這種鈣對pH值特別敏感。奶酪中的蛋白質(zhì)分子基本上是依靠與鈣形成的纖維結(jié)構(gòu)來達到拉絲的效果。如果PH值太高，也就是堿性，纖維結(jié)構(gòu)會很穩(wěn)定，拉不開。只有pH值合適，才能有好的拉絲效果。

除此之外，如果水分含量過高，整個披薩會非常松散，拉絲效果極差；如果水分少，奶酪就無法形成流動的效果，食材順利納入的時候也很難拉出絲來。

當然，不會刷的披薩才是好披薩，比如奶味濃郁的帕爾馬干酪，心嫩的馬澤拉干酪，香味濃郁的紅切達干酪。用在披薩烹飪中，也能呈現(xiàn)出驚艷難忘的味道。只是披薩傳入中國，再加上一些大品牌的大力宣傳，會給國人一種錯覺，以為能刷的披薩就是好披薩，其實根本不需要這個。

但是，無論你選擇哪種奶酪做披薩，一定要記得選擇原味奶酪，而不是加工奶酪。除了牛奶、發(fā)酵菌、鹽等天然原料外，不會在原奶酪中添加其他任何負面原料。但是添加防腐劑、調(diào)味劑、膨松劑、食用香精等就不太健康了。加工奶酪。

如果不方便查配料表的話，其實有一個特別簡單的方法可以區(qū)分原奶酪和加工奶酪，就是前者需要冷藏保存，后者不需要。

你有關(guān)于披薩繪制和奶酪選擇技巧的問題嗎？