防水蒸煮(防水蒸煮方法)

隔水燉肉

隔水燉法:很多人喜歡吃燉菜，一般都是隔水燉。什么是防水燉肉？其實(shí)隔水燉是一種常見的烹飪手法。就是先將所有食材洗凈浸泡，然后焯水，處理后放入防水燉菜或其他容器中，倒入湯汁，加入調(diào)味料，煮沸后轉(zhuǎn)中小火，慢慢烹制成美味。

但是，并不是所有的燉菜都是水煮的，有的是水煮的。防水燜法是將食材和湯汁倒入防水燜鍋中，密封后放入盛有水的鍋中。水要低于防水燉鍋，蓋上鍋蓋，加熱至水保持沸騰。一般需要燉3個(gè)小時(shí)。

隔水燉盅法由于食物在烹飪過程中密封良好，隔水燉盅會(huì)保持一定的溫度和壓力，可以更好的鎖住香氣和營養(yǎng)，可以讓蛋白質(zhì)等物質(zhì)更好的溶出，所以食物會(huì)更原汁原味，湯也會(huì)很清亮，非常適合那些清湯燉盅。

而無水燜法是將食物和湯直接倒入砂鍋或其他鍋中，然后慢慢燉，常用于燉濃湯、紅湯。

但是，隔水燉肉才是燉肉的真正意義，隔水燉肉是一種非常健康的烹飪方法。經(jīng)過長時(shí)間的隔水燉煮，食物可以燉煮出很好的營養(yǎng)和口感，還可以加入一些滋補(bǔ)的藥材和食物，特別適合秋冬進(jìn)補(bǔ)食用。

現(xiàn)在有了電飯鍋，燉菜更方便了。你只需要把食物和糖水倒入炊具，通電啟動(dòng)，保溫后跳開就可以自動(dòng)吃了。