川菜高手尤其擅長(zhǎng)做兔菜，兔肉做的麻辣、麻辣、青椒。其實(shí)兔肉的挑選也很重要。下面這三道兔菜，都是用四川廣元的農(nóng)家兔做的。經(jīng)過嚴(yán)格的生長(zhǎng)周期控制，每只兔子12個(gè)月左右，吃草長(zhǎng)大，所以肉質(zhì)特別嫩。

炒兔肉湯更入味。

青椒兔肉高蛋白低脂肪。吃后嫩滑。經(jīng)過潤(rùn)滑油腌制后再燒，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，突出了鮮椒麻的濃郁風(fēng)味。原料為新鮮兔肉1公斤、去皮生菜條、番茄塊100克、杏鮑菇片50克。本地鮮湯1500克，材料A(鹽10克，洋蔥姜水50克，自制香辛料粉15克)，生粉50克，材料B(鹽8克，雞精6克，白胡椒粉5克，糖3克)，青椒圈30克，鮮辣椒5克，藤椒油50克，色拉油1公斤(約50克)。做法1。將新鮮兔肉切成小塊，用清水洗去多余的血水，控制水分，加入A料腌制，然后與生粉混合上漿，滑入三成熱油中。2.用鹽將生菜片焯一下，然后放入大鍋底部。3.鍋內(nèi)鮮湯燒開，放入B調(diào)料，放入番茄塊和杏鮑菇片，小火煮1分鐘入味，撈出放入大碗中，再放入兔肉，小火滑動(dòng)2分鐘至熟，然后倒入大碗中，撒上青椒圈和鮮辣椒，倒入六成辣藤椒油，加熱即可食用。自制香辛料粉為八角50克，桂皮、花椒各50克，香葉、草果各30克，丁香、豆蔻、干姜片、陳皮各20克，千里光粉5克，羅漢果2個(gè)。攪拌均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉末。

1.用自制粉末腌制兔肉。

2.兔肉光滑煮熟

3.加入鮮湯，煮熟。

兔子肚子當(dāng)冷鍋串，預(yù)測(cè)未來。我們會(huì)把串放在桶里，做成類似四川的冷鍋串。味道麻辣鮮香。一經(jīng)推出，客人就覺得新奇有趣，點(diǎn)擊率超高。原料:鮮兔腰、鮮兔肚各200g，時(shí)令蔬菜(如西蘭花、鮮竹筍等。)80g。土川鹵湯1斤，材料A(蔥20克，姜20克，料酒25克)，辣椒面1碟。做法1。將兔腰從中間片切開，去掉腰筋后換成小塊，放入花椒水中浸泡10分鐘，去除異味；鍋中加水，燒開，放入兔腰，小火燉20秒，放入冰水中；將西蘭花切成小花，焯一下。2.將材料A加入兔子的腰肚中去除異味，將腌制好的兔子腰肚放入川味鹵湯中腌制30分鐘，取出晾涼。用竹簽將兔腰、兔肚和時(shí)令蔬菜串起來，用竹筒裝上四川鹵湯，配上辣椒面。

鮮椒汁淋兔肉酸玉兔。我把洗干凈的兔肉切成小方塊，把兔肉和新鮮的小米椒、檸檬水、香醋混合在一起。能很好的抑制原料的異味，成品菜散發(fā)出淡淡的檸檬酸香味，清爽開胃。原料:燙皮兔肉500克。調(diào)料:鮮花50克，韭菜粉30克，蔥花20克，材料A(鮮小米椒粉30克，香醋50克，檸檬水20克，鹽15克，花椒油10克，香油8克，醬油35克)。做法1。將燙過的兔子洗凈煮熟，用刀換成1厘米見方的兔丁。2.將材料A混合均勻，制成酸辣汁。3.將兔丁放入盤中，放入去皮花生，淋上酸辣汁，撒上韭菜和蔥花，即可食用。