眾所周知，燒餅是一種受歡迎的美食小吃。它有各種各樣的味道，吃起來(lái)酥脆可口，味道非常好，很受人們的歡迎。很多人喜歡吃燒餅，尤其是北方人。有些人會(huì)自己做燒餅，那為什么燒餅涼了會(huì)變硬呢？具體來(lái)看一下吧！

為什么燒餅涼了就硬了？

燒餅在冷的時(shí)候會(huì)變硬的主要原因是燒餅中損失了更多的水分，以至于我們吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得燒餅是硬的。

首先我們要知道燒餅冷卻后變硬的主要原因:一是面條做的不好；二是做的時(shí)候，火候的控制沒(méi)有掌握好；第三，保存方法不當(dāng)。找到原因后，我們可以反過(guò)來(lái)解決。

燒餅怎么做？天冷了就不會(huì)硬了。

1.攪拌面團(tuán)時(shí)，加入的水較少。

這一定是一個(gè)很基本的問(wèn)題，也是每個(gè)人都會(huì)遇到的問(wèn)題，就是在和面的時(shí)候，每個(gè)人都加一點(diǎn)水。那么怎么判斷加水量呢？建議你先加一點(diǎn)水，用筷子把面粉攪拌均勻，然后做成面片。當(dāng)所有的面團(tuán)都攪拌的差不多的時(shí)候，再加一點(diǎn)水，讓面團(tuán)稍微濕潤(rùn)一點(diǎn)，那么面團(tuán)就會(huì)稍微濕潤(rùn)一點(diǎn)，不會(huì)太稀，這樣面團(tuán)的含水量就會(huì)高一些。

建議你在這個(gè)基礎(chǔ)步驟里做這個(gè)面團(tuán)，這樣后期做面團(tuán)的時(shí)候燒餅里面會(huì)有足夠的水分，這樣燒餅會(huì)比較軟，海綿狀對(duì)抗面團(tuán)的多孔性，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)太硬。這就是我們想要吃到松軟可口的燒餅的方法。

2.用鍋里的火或者電餅鐺開(kāi)太多。

不管是烤什么樣的蛋糕，都建議用小火，因?yàn)椴还苁清?、炒鍋還是電餅鐺，都需要用小火慢慢煎，這樣翻面的時(shí)候不會(huì)損失太多水分。雖然我們估計(jì)餅快熟的時(shí)候有一面開(kāi)始翻面，但是翻面的過(guò)程中還是粘在鍋底，所以也是在慢慢失水。這樣要低溫翻面才能做蛋糕。

3.燒餅沒(méi)有保存好。

建議燒餅用密封保鮮膜保存，然后放入冰箱冷藏。這樣可以減少燒餅儲(chǔ)存過(guò)程中的水分流失，這樣我們就可以把燒餅保存更久。另外，我們?cè)诩訜釤灥臅r(shí)候，如果用微波爐的話，建議在燒餅的表面撒一些水，這樣外表面不會(huì)太干，也不會(huì)特別硬，這樣燒餅的外觀會(huì)比剛做出來(lái)的燒餅略少一些。如果用電餅鐺加熱冷凍好的烤餅，也建議撒一點(diǎn)水。因?yàn)橛秒婏炶K烤蛋糕也是很快的錢，加熱的時(shí)候要在烤好的蛋糕里留一些水。建議你用電飯鍋加熱，這樣可以用蒸汽自然熏出一層水分。建議在蒸汽簾下部墊一層蒸汽簾布，防止燒餅粘連，防止蒸汽打濕燒餅下部。

總結(jié):

煎餅需要更多的水。煎餅烤的過(guò)程中要小火保持水分，然后要保存好。

芝麻餅的制作技巧有哪些？

1.和面的時(shí)候把油放大，既能增加脆度又能變軟，能有效提升口感。

2.和面時(shí)放白糖，既能幫助發(fā)酵，又能增香增甜，提升口感。

3.如果面團(tuán)不膨脹，也不太結(jié)實(shí)，烤出來(lái)的蛋糕冷卻后會(huì)變硬。

4、煎餅最好用小火，熱量太大容易導(dǎo)致外焦，水分也容易流失。