炒豆子，放油還是焯一下？教你正確的做法，外酥里嫩，麻辣鮮香，做一頓特別的飯。

大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這次我要告訴你:“炒豆角，炒豆角還是炒豆角？”教你正確做法，外酥里嫩，麻辣鮮香，特飯！』

豆類，俗稱蕓豆、蕓豆，是常見的蔬菜。其營養(yǎng)價值非常高，鈣含量是牛奶的3.5倍，有“補鈣冠軍”的美譽。同時，四季豆的蛋白質(zhì)含量高達23.4%，高于畜禽肉。它們還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，所以我們應該在夏天和秋天多吃綠豆。

四季豆營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但缺點是有毒。它含有一種有毒的蛋白質(zhì)，只有在高溫下才能被破壞，所以在煮四季豆的時候，一定要煮透，否則就會中毒，表現(xiàn)為腸胃炎癥狀。

每次煮四季豆，要么提前焯一下，要么燉久一點。這是浪費時間。你通常做什么？

廚師叔叔說，其實做四季豆有一個簡單的方法，就是“過油”。油溫比水溫高很多，可以讓四季豆快速成熟，去除毒性，吃起來更安全。操作油只需要半分鐘，簡單易學。今天給大家分享一道好菜【炒豆角】，麻辣鮮香。

爆炒是指用少量的油將食物炸至半熟，然后加入調(diào)料煮熟。很多人覺得用少油炒一會兒四季豆很浪費時間，而且容易炒，味道也不脆不好吃。

正確的做法是炒完再炒，炒四季豆的油也可以炒，不浪費。

要做好這道菜，除了油乎乎的四季豆，調(diào)料也很重要，不然味道不夠辣，所以花椒和干辣椒是必不可少的兩種調(diào)料，加上姜和蒜，味道更香。可以加點肉末或者不放，換成素食豆瓣醬。膏體香味濃郁，色澤鮮艷，可根據(jù)自己的口味進行搭配。

[炒豆]

準備好四季豆、蒜、姜、辣椒、干辣椒、鹽、醬油、食用油、雞精。

[實踐]

1.青豆用清水洗凈，掰成5厘米長的段，瀝干水分。

2.鍋中倒入適量的油，略過四季豆即可?；饡搅蔁?，油會轉(zhuǎn)，煙會微升，大概160℃。倒入豆角中炸至表面覆蓋虎皮。差不多熟了。顏色微黃后撈出瀝干油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜，炒香后倒入炒好的豆角中快速翻炒均勻。

4.加入適量的鹽、醬油、雞精，翻炒半分鐘，味道好了就出鍋。干煸豆角就好了。

[廚師有話說]

想干炒豆角好吃，一定要上油。用少量的油把它們慢慢煎，達不到外脆里嫩的效果，還容易糊。雖然是炒的，但是吃起來也不是很油膩。最重要的是，炒過之后可以快速去除四季豆的毒性，讓你吃得更安心。

用花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜炒，香味濃郁，豆子在炒的過程中吸收了調(diào)料的香味，特別鮮香、脆嫩。這是一頓非常好的下一餐。

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