來源:紅飯網(wǎng)

作者:蔣文靜

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，總有一些餐飲品牌不僅活下來了，而且活得很好，江鈺兒酸菜魚就是其中之一。憑借獨(dú)特的定位和扎實(shí)的后臺(tái)，不到4年的時(shí)間，江鈺兒在全國30個(gè)城市開出了246家簽約店，成為酸菜魚品類的一匹黑馬。

目前，江鈺兒團(tuán)隊(duì)已經(jīng)一口氣推出了傅小曼和馬竹兩個(gè)品牌。他們背后的機(jī)會(huì)是什么？

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，餐飲收入再創(chuàng)新高；但與此同時(shí)，當(dāng)年有300萬家餐廳關(guān)門，關(guān)門率高達(dá)70%。

毫無疑問，餐飲已經(jīng)成為一個(gè)高門檻的行業(yè)。隨著餐飲行業(yè)模式的不斷迭代，沒有品牌優(yōu)勢的小散戶逐漸被淘汰，加盟連鎖成為大勢所趨。

01.

4年開了246家店，

江二榮獲“中國醬腌魚十大品牌”

近日，繼獲得“2019中國優(yōu)秀餐飲品牌”稱號(hào)后，江鈺兒酸菜魚再次登上“2020中國十大酸菜魚品牌”榜單。連續(xù)兩年入選餐飲品類十大榜單，讓江鈺兒這個(gè)品牌再次受到大家的熱捧。

△江鈺兒榮獲“中國酸菜魚十大品牌”

據(jù)了解，自2016年成立第一家店以來，江鈺兒在過去的四年里，以每月新開8家店的速度，在全國開設(shè)了246家門店，覆蓋廣州、佛山、深圳、珠海、東莞、清遠(yuǎn)、江門、福建、廣西、天津、江蘇、海南、北京等30多個(gè)城市。今年我們將開80家新店。

更難得的是，它的門店存活率達(dá)到了百分之九十七以上，其中百分之九十五盈利狀況良好。在快速發(fā)展和快速消亡的餐飲連鎖行業(yè)中，這個(gè)成績是耀眼的！

清晰的品牌定位和敏銳的市場觸角搶占市場。

品牌影響力大，門店發(fā)展快，盈利能力好.....江鈺兒能從品類紅海中脫穎而出，迅速跑馬圈地，其清晰的品牌定位和敏銳的市場觸角是關(guān)鍵:

與其他酸菜魚單品店不同，江鈺兒菜品以酸菜魚為主，但不是簡單的酸菜魚單品店。同時(shí)可以靈活搭配其他產(chǎn)品，滿足不同的用餐場景。除了女性和年輕人，還有家庭客人等大眾消費(fèi)者。

△專注酸菜魚，但不是簡單的酸菜魚店。

差異化選址，門店布局首選社區(qū)路線。首先，它可以避免與同類品牌的直接競爭。二是社區(qū)店更貼近消費(fèi)者，品牌有更大發(fā)展空。

江鈺兒從名字入手，創(chuàng)造了貼近名字的娃娃頭形象，并將品牌IP化、人格化，以突出自己品牌的特色，讓消費(fèi)者感受到更多的親切感和深刻感。

△打造貼近名字的娃娃頭形象，拉近與消費(fèi)者的距離。

店鋪空以木質(zhì)材料為主。通過木與金屬的碰撞，使得空之間的層次感和流動(dòng)性更強(qiáng)?？盏娘L(fēng)格簡約、時(shí)尚、年輕，提供有趣、好玩、輕松的形象和用餐體驗(yàn)。在動(dòng)線布局上，一切都是圍繞店鋪運(yùn)營來設(shè)計(jì)的，保證了店鋪運(yùn)營的高效率。

江鈺兒從管理的底層邏輯出發(fā)，成本結(jié)構(gòu)是其第一要素。比如它的位置多在小區(qū)內(nèi)，租金成本低；人員配備少，取消收銀員角色，使用無現(xiàn)金操作，節(jié)省人力成本；標(biāo)準(zhǔn)化食品供應(yīng)，低庫存，低損耗，成本結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。......

這一切大大降低了運(yùn)營成本，縮短了回報(bào)周期。據(jù)了解，已經(jīng)簽約的200多家江鈺兒餐廳，最快6個(gè)月就能回本，一般12個(gè)月左右就能收回投資。

正是這種精準(zhǔn)的市場定位和經(jīng)營策略，讓江鈺兒具備了強(qiáng)大的競爭力，并迅速搶占社區(qū)市場，贏得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。目前，江鈺兒在社區(qū)和商住寫字樓的門店占80%，會(huì)員80萬，家庭客戶超過40%。

不斷迭代和自我更新，三年三變。

江鈺兒知道自我更新的重要性。比如其核心產(chǎn)品酸菜魚，迭代升級(jí)不下5次，最終定下最優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；在整體形象上，店鋪版本三年迭代三次，以適應(yīng)新的消費(fèi)需求。如今，3.0版本的門店不僅更加時(shí)尚年輕，裝修成本也降低了25%-30%。

△江鈺兒3.0版商店

原來的合伙人模式變成了品牌助推器。

與其他開放品牌不同的是，江鈺兒不收取任何營業(yè)額，所以合伙人的投資壓力相對較小?？偛扛嗟氖且粋€(gè)“教練”的角色，在合作伙伴需要的時(shí)候給予最及時(shí)最有力的幫助和支持。

“我們會(huì)更像連鎖，開店就開盈利的店?！苯晝郝?lián)合創(chuàng)始人肖大大如此表示。的確，餐飲加盟連鎖，只有合作伙伴賺錢，品牌才有未來。

02.

“內(nèi)部”和“外部”同時(shí)存在，

夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)

一個(gè)品牌要想長盛不衰，做好運(yùn)營是一方面，更多的努力應(yīng)該在后面。姜二這個(gè)品牌之所以能在短短三年多的時(shí)間里，在酸菜魚這個(gè)品類中脫穎而出，深受消費(fèi)者喜愛。除了選擇合適的品類賽道，背后強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈才是關(guān)鍵。

△江鈺兒店座無虛席。

兩張王牌支撐，實(shí)力強(qiáng)勁。

將兒是由廣州首秀餐飲管理有限公司(以下簡稱首秀)和廣州成邦品牌策劃咨詢有限公司(以下簡稱成邦)共同孵化的品牌。

首秀團(tuán)隊(duì)深耕餐飲行業(yè)多年。旗下?lián)碛形鍌€(gè)連鎖品牌，對餐飲項(xiàng)目的運(yùn)營和交易相當(dāng)熟練。作為一個(gè)優(yōu)秀的策劃管理團(tuán)隊(duì)，成邦團(tuán)隊(duì)是國內(nèi)最早開始專注于餐飲品牌整合、咨詢、策劃、打造、落地的服務(wù)機(jī)構(gòu)。擁有成熟的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)過行業(yè)內(nèi)500家餐飲品牌，深知市場定位。

對內(nèi)，首秀負(fù)責(zé)運(yùn)營和落地；對外，成邦做品牌策劃，營銷推廣，內(nèi)外兼修，產(chǎn)生了11 > 2的化學(xué)反應(yīng)。

如此強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，讓江鈺兒在眾多酸菜魚品牌中迅速崛起。

全產(chǎn)業(yè)鏈體系的建立，夯實(shí)了品牌后盾。

江鈺兒只有一家店的時(shí)候，在廣州設(shè)立了總部基地。現(xiàn)在，總部基地已經(jīng)擴(kuò)大到10,000m2。除了供應(yīng)鏈和物流兩大體系，還包括產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房、商學(xué)院、品牌合作部、品牌策劃運(yùn)營五大部門。

一方面，通過兩個(gè)系統(tǒng)，總部可以直接對接全國各地的優(yōu)質(zhì)原料合作伙伴，加強(qiáng)對食材質(zhì)量的把控，保證門店的穩(wěn)定產(chǎn)量。

另一方面，五個(gè)部門也各司其職。產(chǎn)品R&D團(tuán)隊(duì)專注于產(chǎn)品迭代和新產(chǎn)品研發(fā)；中央廚房加工原料；商學(xué)院主要側(cè)重于餐廳員工和合作伙伴的培訓(xùn)；合作內(nèi)容包括專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、門店監(jiān)管和營銷團(tuán)隊(duì)等。品牌規(guī)劃直接由成邦的專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。

在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的超前布局，為江鈺兒的連鎖化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，也為集團(tuán)的多元化發(fā)展做了充分的準(zhǔn)備。

03.

多品類布局，

“雙子星”出擊，構(gòu)建多品類品牌矩陣。

江鈺兒發(fā)展到一定規(guī)模后，團(tuán)隊(duì)并不滿足于現(xiàn)在的成績，而是在思考如何走得更遠(yuǎn)。做產(chǎn)品，盈利，擴(kuò)張門店，姜玉兒的酸菜魚模式得到了驗(yàn)證。接下來應(yīng)該如何擴(kuò)大這一成功經(jīng)驗(yàn)？

多品類！江二團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，只有構(gòu)建多品類的品牌矩陣，為合作伙伴提供更多的選擇，才能取得更大的成功。經(jīng)過一些市場調(diào)查，該團(tuán)隊(duì)推出了兩個(gè)子品牌:傅小曼和馬竹。

瑞德·Meal.com了解到這兩個(gè)品牌都屬于最近炙手可熱的簡單快餐類別:

從品牌核心定位來看，福小滿定位為“手工餃子零食店”，主打大眾喜聞樂見的餃子；豬標(biāo)定位為“第一醬豬包”，是西式快餐；

從客戶定位來看，他們的消費(fèi)者是白領(lǐng)、學(xué)生、兒童、家庭客戶，人均消費(fèi)35-40元，這部分消費(fèi)群體最大，市場廣闊空；

從門店類型來看，福小滿和馬竹的門店模式較輕，主要集中在“商圈”范圍，特點(diǎn)是選址靈活。

△福小曼門店模式之一

據(jù)了解，傅小曼有兩種店面模式，一種是社區(qū)模式，面積50-70 m2，類似于“升級(jí)版沙縣小吃”；一種是70-100㎡的商業(yè)模式，屬于“降維版的喜家德”。

兩種模式的利用率都很高，廚房面積約占1/3，前廳占2/3，周轉(zhuǎn)率4-5，員工使用量6-12人。是一種非常高效的門店運(yùn)營模式，也符合目前低成本創(chuàng)業(yè)者的需求。

而豬的店就更極端了，因?yàn)楫a(chǎn)品簡單，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，對店面的要求也更低。店面面積只有60㎡，餐廳只需要4-5個(gè)人就可以支撐。

△小豬的門店模式更是極端。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，兩個(gè)品牌也延續(xù)了江鈺兒自己的“T型產(chǎn)品策略”。

所謂“T型產(chǎn)品策略”，就是用核心產(chǎn)品精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶的消費(fèi)需求，添加補(bǔ)充產(chǎn)品豐富消費(fèi)者選擇，提高復(fù)購，同時(shí)滿足家庭用戶的需求，再用毛利產(chǎn)品提升門店整體利潤。

比如傅小曼的菜單，核心產(chǎn)品包括6個(gè)餃子、4個(gè)面食、3個(gè)正餐；滋補(bǔ)品有小醬骨、雞塊等小吃，各種開胃涼菜；毛利產(chǎn)品配水煮小米粥，老火煮的湯，油膩的飲料。

△傅小曼的菜單

豬標(biāo)的菜單雖然比較簡單，但也采用了豬包特色小吃茶/冰淇淋的復(fù)合產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不僅給了顧客更多的選擇，也提高了客單價(jià)。

在使用場景上，兩個(gè)品牌都采用了開放式廚房體驗(yàn)。餃子的手燒菜、扒肉、煲茶，不僅讓人吃得更安心，還增加了儀式感，提升了顧客的用餐體驗(yàn)。

“最近明顯感覺性價(jià)比高的快餐店顧客越來越多?！睒I(yè)內(nèi)表示，在生活節(jié)奏加快、消費(fèi)者對就餐體驗(yàn)要求提高的當(dāng)下，這種物美價(jià)廉、方便快捷、有品質(zhì)、有體驗(yàn)的大眾餐飲將成為未來趨勢。

在此契機(jī)下，成立近四年深耕單品的江鈺兒一口氣推出兩個(gè)子品牌，既是品牌本身的積累，也是對行業(yè)趨勢的敏銳洞察。

△物美價(jià)廉、方便快捷、有品質(zhì)有體驗(yàn)的大眾餐飲越來越受歡迎。圖為豬標(biāo)店。

據(jù)了解，作為江鈺兒的兄弟品牌，傅小曼和馬竹的運(yùn)營也將得到首秀和成邦兩張王牌以及總部資源優(yōu)勢的支持。如選址、美食培訓(xùn)、店鋪運(yùn)營保障、營銷策劃、打擊非法侵權(quán)等。

“對于合作伙伴來說，這類產(chǎn)品質(zhì)量高，全面標(biāo)準(zhǔn)化，總部保障強(qiáng)。即使是零經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也可以開盈利的餐飲店?！苯駹柨偛肯嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著傅小曼和馬竹的加入，三個(gè)品牌的集團(tuán)化發(fā)展將形成協(xié)同優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)最大化，為旗下門店賦能。

紅飯網(wǎng)認(rèn)為，在食物鏈和品牌發(fā)展的今天，小微個(gè)體自身品牌存活的幾率極小。這時(shí)候?qū)τ谀切]有產(chǎn)品，沒有技術(shù)，不知道怎么管理，或者想做餐飲的人來說，是一個(gè)試錯(cuò)成本最低的方法。

據(jù)江鈺兒透露，新推出的福小滿和豬標(biāo)將于8月28日至30日在“2020中國CCH第九屆國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)”展出，具體地址為“廣交會(huì)展館B區(qū)二樓10.2館T16”。

屆時(shí)，江鈺兒、傅小曼和馬竹將組成一個(gè)組合出現(xiàn)在公眾面前！

在現(xiàn)場，你不僅可以看到雙胞胎兄弟的身世秘密，還可以直觀地體驗(yàn)這三個(gè)品牌的產(chǎn)品和門店。除此之外，你還可以免費(fèi)品嘗經(jīng)典的魚餃、脆皮豬包和老壇腌鱸魚！還可以玩游戲，贏大禮。

據(jù)了解，江鈺兒、傅小曼、馬竹都將在展會(huì)期間提供豐厚的加盟優(yōu)惠，不容錯(cuò)過！