兩種私藏20年的咸菜，3分鐘教你。它們又辣又脆，超級好吃。

大家好！我是玉姐，愛做咸菜。在這個泡菜季節(jié)，我已經(jīng)和大家分享了很多家常菜的制作方法。今天給大家?guī)硪环N很常見的食物，就是我們熟知的大頭菜，在蘇北和安徽也叫辣疙瘩。這種食物有很濃的芥末味，所以腌成咸菜吃起來很好吃。

麻辣疙瘩泡菜的腌制方法有很多種，可以直接腌制成咸甜兩種，也可以腌制成五味疙瘩。然而，我們蘇北人人喜歡吃辣，所以這次我想分享兩種用辣味腌制麻辣肉絲的方法，這兩種方法都很好吃，而且簡單。喜歡不吃辣的就不要錯過這種開胃的飯。

香辣肉絲的兩種腌制方法，前幾步差不多，只是后面加了一些額外的配料。接下來我給大家詳細介紹一下這兩種麻辣燙的做法。

1.首先準備好辣疙瘩，把辣疙瘩的頭尾切掉，用清水洗凈，然后放在外面晾干表面的水滴。這個我已經(jīng)曬了很久了。

2.把辣疙瘩切成條狀或者用刨子切成細絲。細線適合腌制成第一種紅油麻辣豆絲，粗條狀麻辣豆絲適合腌制第二種麻辣豆絲。

3.不管是粗的還是細的辣絲，切好后在壇子里放一把鹽，抓勻，用手搓，變軟后再腌制一晚。不要放太多鹽。撈出水，拿出來，均勻的鋪在一個竹匾上，然后放在太陽下曬。這一步可以減少辣疙瘩的辣芥末味，讓辣疙瘩吃起來酥脆。

4.大概需要曬兩天，直到稍微變色變軟，然后就可以第二次腌制了。

5.接下來，請在碗里準備半碗辣椒粉和白芝麻，加入適量的鹽，倒入熱食用油，用筷子攪拌均勻，放涼。放多少鹽要看辣肉絲多少。腌好的麻辣肉絲曬干后只有2斤重，所以碗里加了2勺鹽。

6.紅油辣椒放涼，倒入麻辣肉絲中，用筷子攪拌均勻，戴上一次性手套反復搓兩三分鐘。

7.準備一個用開水洗過的瓶子，然后把麻辣紅油放進去，蓋上蓋子，密封20天左右。沒有辣芥末味也可以吃，第一種辣紅油榨菜會腌制。

8.如果切的是粗辣肉絲，經(jīng)過以上步驟，準備200克黃豆。不要把壞的黃豆放進去，然后在水里泡4個小時。洗干凈后放鍋里煮到吃起來有點毛。注意，煮黃豆的時候不要留人，不然湯容易溢出來。

9.煮熟的黃豆冷卻后，瀝干水分放入麻辣肉絲中，然后在里面切一些辣椒絲，再用手套反復搓。放在罐子里密封20多天。沒有辣味，麻辣豆角都是腌制好的即食。

小貼士:

腌制好的麻辣咸菜，如果鹽少的話，在常溫下幾乎不能長時間保存。如果鹽少，可以放在冰箱里保存一段時間。我每年都不會腌制太多，只腌制一兩斤滿足自己的渴望。畢竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是三高的人一定要遠離這些咸菜。

好了，今天我就在這里和大家分享這兩種麻辣肉絲的腌制方法。我是玉姐，一個愛腌制咸菜的美食家。如果你想了解更多關(guān)于泡菜的知識，歡迎你來找我?？赐赀@篇文章和分享，歡迎點贊，收藏，評論，分享。