紅燒魚做法和步驟(紅燒魚做法)

今天給大家分享一道經(jīng)典名菜“紅燒魚”的家常菜做法。魚是一種很常見的家常菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。它含有豐富的蛋白質(zhì)，非常有利于人體吸收。很多人說，不可能一直做好。其實只要掌握技巧就不難做到，其中“煎”是關(guān)鍵一步，火候是成敗的關(guān)鍵。很多人炸魚要么破皮，要么粘鍋。如果你炸魚，你需要更多的油，足夠熱，脆而干。煎魚的時候需要熱鍋，少油，溫火。下面詳細(xì)分享一下做法，讓你喜歡的朋友趕緊學(xué)會吧。

[紅燒魚]

1.首先，我們準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚。先把魚敲出來，切掉魚鰭，以免刮魚鱗時刺傷手。刮魚鱗去除內(nèi)臟，沖洗腹部的血。這條魚有一層非常腥的粘液，應(yīng)該刮掉。

2.然后在魚身兩側(cè)各放一把花刀，在腌制的時候使其入味。將大蔥掰斷，切成蔥花。把姜拍一下，切成粉。與魚放在一起，加入一勺鹽，倒入適量料酒，將調(diào)料均勻涂抹在魚身上腌制10分鐘。

3.大蔥用斜刀切薄片，生姜切薄片。把它們打碎，拍平，放在同一個盆里。抓2個八角，幾個干辣椒，幾個花椒備用。另外，準(zhǔn)備一個西紅柿，切碎備用。

4.把腌好的鯉魚拿出來，把蔥姜撈起，把上面的醬料擠出來，然后在魚身上均勻撒一層粉，把上面的水吸干，保持魚身干燥無水，這樣煎的時候就不會粘鍋了。

5.接下來，我們來煎魚。待鍋里的油充分潤滑后，倒出熱油，加入涼油，提起魚頭和魚尾，輕輕將魚放入鍋內(nèi)，不斷搖動鍋，使魚受熱均勻。魚體未定型時，不要翻面，以免損傷魚皮。當(dāng)一面煎成金棕色時，翻過來用小火煎另一面5到6分鐘。魚身兩面煎成金褐色，魚皮。

6.再把鍋里的油燒一下。油熱后加入蔥、姜等小料，小火翻炒出香味。做紅燒魚一般用豆瓣醬。今天，我將向你介紹一種新的口味。用番茄醬燙一下，把番茄倒入鍋中翻炒一會兒。炒紅汁，加入10g番茄醬，將番茄醬炒香，沿鍋沿加入適量水。

7.倒入少許料酒去腥，加鹽3克，白糖少許提鮮，醬油5克，蠔油5克提鮮，雞精3克。湯燒開后，將炸好的鯉魚放入鍋中，撒少許胡椒粉，然后蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。

3分鐘后，用樹籬將魚輕輕翻面，讓其受熱均勻，保持小火，煮2分鐘，直到可以用筷子將魚輕輕刺破。此時轉(zhuǎn)火收汁，不斷將湯汁澆在魚身上，這樣煮出來的魚口感更均勻。當(dāng)湯變濃時，把魚拿出來放在盤子里。

8.鍋里去渣，倒一點老陳醋進去，這樣湯會更酸更爽口。再把湯煮開，倒一點水淀粉，等湯收成粘稠的氣泡時出鍋，均勻地倒在魚上。最后放上香菜，味道鮮美。

技術(shù)要點:

1.炸魚前一定要撒一層粉，吸收上面的水分，否則炸的時候容易破皮，炸出來的魚不夠脆；

2.魚燒入味后，先上桌，再收汁，以免久熟的魚斷身，影響賣相。