人們平時吃的牛百葉只有一種嗎？答案并不完全正確?？偟膩碚f，各種東西其實(shí)都不一樣。黑白牛肉威尼斯人，一個其實(shí)是牛肚，一個是牛肚。一般來說，黑色的是未加工的，白色的是泡過的，最好不要吃。實(shí)際上，百葉的顏色不僅有黑白兩種，還有黃色，這是牛吃不同飼料的結(jié)果。

黑白毛肚的由來

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白牛肉百葉密封，黑的也有。白牛肉百葉凍久了，黑的新鮮。在他們被清洗之前，他們帶來一些奶牛。

毛肚，也叫百葉肚，其實(shí)就是牛的有瓣胃。本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉變成黑色，吃糧食作物長大的變成黃色。白色的都是雙氧水處理過的。

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如何鑒別毛肚的好壞？

看這顏色

毛肚的出現(xiàn)給人最直接的感覺。吃飼料長大的毛肚變黑，吃糧食作物長大的毛肚變黃。毛肚不是植物，是新鮮的牛肉葉，表面是黑色的；白牛肉威尼斯葉是漂白的，是冷凍食品。

吃火鍋的時候，要特別注意毛肚的顏色。如果毛肚很白，超過應(yīng)有的量，而且體積大，就要避免購買，因?yàn)樘貏e白的毛肚要在雙氧水和甲醛中浸泡三四天才變白。甲醛有毒，雙氧水有腐蝕性。長期食用這些有毒物質(zhì)浸泡過的毛肚，會導(dǎo)致胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重者可致癌。

除了看顏色，如果懷疑毛肚不正常，也可以用手捏一下。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特征，用手捏會很容易碎，加熱后會迅速收縮。

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除了白毛肚，黑黃毛肚都可以吃，但黃毛肚最好吃。

如何鑒別牛肚的類型？

市面上的毛肚一般分為青毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚采用生物酶嫩化，即毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白被適當(dāng)分解，從而提高毛肚的嫩度，增強(qiáng)毛肚的保水性，使毛肚更脆。鮮毛肚就是新鮮的毛肚，口感不僅酥脆，而且有彈性。但是因?yàn)椴缓帽４?，所以價格最高，當(dāng)然味道最好。

以上兩種毛肚的安全性完全不用擔(dān)心，那么如何區(qū)分新鮮毛肚和青毛肚呢？首先看顏色，一般鮮毛肚是黃色，青毛肚是深棕色；其次，除了顏色上的區(qū)別，手感上也有區(qū)別。新鮮的毛肚，用手抓起來有彈性，很軟，一般有點(diǎn)硬，摸起來很結(jié)實(shí)。

除了市面上常見的青鮮毛肚，還有一種所謂的高價毛肚——水牛毛肚。牛肚是質(zhì)量最好的牛肚。它的葉子又厚又韌，表面顆粒粗糙有彈性，入口即化成渣。

真正屠宰場的牛肚往往會供不應(yīng)求，所以很多商家會把牛肚當(dāng)成牛肚，但是可以看到牛肚葉子薄，表面嫩，口感脆，韌性差。